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O guia definitivo para desidratar alimentos

Gráfico do Pinterest com leitura de sobreposição de texto

Tudo o que você precisa saber para começar a desidratar suas próprias refeições de mochila: os benefícios de desidratar alimentos, quais ingredientes desidratam melhor, procedimentos adequados de manuseio de alimentos, a melhor forma de armazenar alimentos desidratados e muito mais!

Frutas e legumes desidratados coloridos com frutas frescas ao redor

Resistimos durante anos a comprar um desidratador de alimentos, contando exclusivamente com ingredientes comprados em loja para viagens de mochila às costas. Não sabíamos nada sobre desidratação e pensamos que seria muito complicado aprender. Mas, depois de comprarmos um desidratador há alguns anos, percebemos o quanto estávamos errados!

A desidratação mudou completamente a forma como abordamos a alimentação no sertão. Abriu um mundo totalmente novo de opções de refeições e reduziu o nosso preço por refeição. Também é muito divertido e muito fácil de aprender.

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SALVAR!

Se você tem interesse em desidratar alimentos ou quer ampliar seus conhecimentos sobre o processo, então este guia é para você! Orientaremos você em tudo para que você possa começar a desidratar e armazenar refeições para sua próxima viagem de mochila às costas.

Índice ↠ Como funciona a desidratação
↠ Benefícios da desidratação de alimentos
↠ Escolhendo um desidratador
↠ Quais alimentos desidratar
↠ Temperaturas de desidratação
↠ Ingredientes Desidratantes vs Refeições
↠ Como preparar alimentos para desidratação ↠ Como desidratar vegetais
↠ Como desidratar frutas
↠ Como desidratar grãos e feijões
↠ Como desidratar carne
↠ Como armazenar alimentos desidratados
↠ Como reidratar
↠ Idéias para receitas

Homem cozinhando em um fogão de mochila às costas na praia

Como o processo de desidratação preserva os alimentos

Através de calor baixo e fluxo de ar constante, a desidratação remove umidade suficiente dos alimentos por meio da evaporação para inibir o crescimento de bactérias, fermento e mofo.

A desidratação é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos e tem sido utilizada de forma eficaz desde os primórdios da civilização. Então, você sabe, um histórico muito bom!

Existem vários tipos diferentes de desidratadores e técnicas de desidratação, incluindo desidratação a ar e desidratação em forno, mas este guia se concentrará na desidratação de alimentos usando um desidratador elétrico de alimentos.

Risoto desidratado em uma panela em cima de um fogão portátil

Por que desidratar alimentos para mochilar

Diversifique suas opções de refeições: Existem tantas opções de refeições para mochileiros compradas em lojas disponíveis, e nem todas parecem muito saborosas. Você pode expandir seu cardápio de mochilão preparando suas próprias refeições.

Perfil Nutricional de Controle: Todo mundo tem necessidades nutricionais diferentes. Desidratar suas próprias refeições de mochila permite controlar o produto final. Menos sal? Mais proteína? Não contém gluten? Você decide!

Custo mais baixo: Depender exclusivamente de refeições de mochila às costas compradas em lojas pode custar uma pequena fortuna. Com o tempo, desidratar suas próprias refeições permite reduzir drasticamente o custo por refeição.

Tempos de cozimento mais rápidos: Ao preparar alimentos desidratados em casa você precisa de menos tempo (e combustível) para reidratá-los no campo. Isto é particularmente verdadeiro para grãos, legumes e vegetais.

Preservar produtos perecíveis: Seria impossível trazer alguns alimentos com segurança na mochila sem preservá-los através da desidratação, como carne e produtos frescos.

Economia de peso e espaço: Desidratar a comida reduzirá drasticamente o peso, mantendo o valor nutricional. Além disso, os alimentos desidratados são reduzidos a uma fração do seu equivalente liofilizado.

Desidratadores Cosori e Nesco lado a lado

Escolhendo um desidratador de alimentos

Comprar seu primeiro desidratador pode ser um pouco cansativo. Existem vários modelos, recursos e faixas de preço diferentes para você escolher. Aqui estão algumas coisas a serem consideradas, bem como algumas de nossas principais recomendações.

Configurações de temperatura ajustáveis: Em nossa opinião, esse recurso não é negociável. Para desidratar diferentes tipos de ingredientes com segurança, você precisa escolher a temperatura certa.

Temporizador liga/desliga: Alguns desidratadores possuem um temporizador programável que permite desligar a máquina automaticamente após um determinado período de tempo. Pessoalmente, consideramos esse recurso desnecessário, especialmente porque os tempos de secagem podem variar drasticamente. (Está seco quando está seco, independentemente de quanto tempo demore.)

Posição do ventilador: Os desidratadores de carregamento frontal têm ventilador e elemento de aquecimento na parte traseira da máquina e sopram o ar quente pelas bandejas (fluxo horizontal). Isso tende a ser mais eficiente e resulta em uma secagem mais uniforme. Os desidratadores empilháveis possuem ventiladores e elementos de aquecimento na parte superior ou inferior da unidade, que sopram o ar para cima ou para baixo através de uma coluna aberta no meio das bandejas (fluxo vertical). Eles são menos eficientes e podem resultar em secagem irregular, a menos que você reorganize a ordem das bandejas periodicamente, mas geralmente são mais baratos.

Capacidade: Considere quanta comida você desidratará. Se precisar secar muito em menos tempo, você vai querer procurar modelos com capacidades maiores. Se você pretende desidratar alimentos apenas para alguns dias de cada vez em viagens de fim de semana, pode usar uma unidade de capacidade menor.

Nota lateral: Um dos benefícios de alguns dos modelos empilháveis é que você pode adicionar e subtrair bandejas para caber no seu lote atual.

Materiais: Os desidratadores podem ser feitos de plástico ou metal. Existem vários desidratadores de plástico sem BPA no mercado, mas eles podem não ser laváveis na máquina de lavar louça se isso for importante para você. Os desidratadores de metal geralmente são mais caros, mas se você quiser colocar as bandejas na máquina de lavar louça ou evitar totalmente o plástico, esta pode ser a melhor opção. Alguns modelos de carregamento frontal possuem portas de vidro para que você possa verificar visualmente o progresso sem ter que abrir a unidade.

Armazenar: Se o espaço de armazenamento for uma preocupação, uma unidade empilhável pode ser uma opção melhor para você, pois pode ser desmontada e armazenada em pedaços, enquanto uma unidade sólida ocupará mais espaço.

TLDR que desidratador devo comprar?

Possuímos um Nesco Snackmaster FD-75A e um desidratador COSORI Premium e recomendamos ambos.

Para uma máquina de fluxo vertical de menor custo, o Nesco Snackmaster FD-75A é uma ótima opção se você está apenas começando, mas ainda não quer fazer um grande investimento. Este é o modelo que usamos nos primeiros anos de desidratação. Possui configurações de temperatura variáveis (95F-160F), não contém BPA, permite alterar o número de bandejas dependendo da carga (cada bandeja tem capacidade de 0,8 pés quadrados e você pode usar até 12 bandejas ou 9,7 pés quadrados) e desmonta para armazenamento mais fácil. Muitas vezes você pode encontrá-lo por menos de US$ 65 ou US$ 70, o que é um ótimo negócio para este modelo (o preço sugerido é de US$ 89).

Se você deseja começar com uma máquina de fluxo horizontal, podemos recomendar o Desidratador COSORI Premium. Possui seis bandejas com capacidade total de 6,5 pés quadrados, as bandejas podem ser lavadas na máquina de lavar louça, é muito silenciosa e é mais barata do que alguns dos outros desidratadores de carregamento frontal com os mesmos recursos, como porta transparente e temporizador. Recentemente, atualizamos para este modelo e estamos muito felizes com ele.

Se o orçamento não for problema, você pode considerar um desidratador Excalibur, que é amplamente considerado o melhor dos melhores, embora tenha um preço compatível. Se você vai desidratar seriamente e planeja nunca mais comer comida comercial de mochila, este seria um investimento que vale a pena. Os desidratadores Excalibur que consideramos recomendados com mais frequência são os modelos de 5 bandejas/8 pés quadrados de capacidade e 9 bandejas/15 pés quadrados de capacidade.

Diversas frutas e legumes em uma bancada

Bons alimentos para desidratar

Muitos alimentos se prestam bem à desidratação, como:

↠ Frutas
↠ Vegetais
↠ Leguminosas como feijão e lentilha
↠ Grãos, arroz e macarrão
↠ Carnes e frutos do mar com baixo teor de gordura
↠ Ervas
↠ Molhos (que são gordura, laticínios e sem ovo)

Quais alimentos NÃO desidratam bem?

Embora muitos alimentos possam ser desidratados, existem alguns que devem ser totalmente evitados por razões de segurança ou eficácia alimentar, como:

↠ Gorduras: A desidratação adequada depende da evaporação da umidade e, infelizmente, as gorduras não evaporam. Isso deixará umidade nos alimentos, o que pode estragá-los ou ficar rançosos.
↠ Manteiga de nozes: A manteiga de nozes é muito rica em gordura para ser desidratada. No entanto, existem pós de manteiga de amendoim disponíveis comercialmente dos quais as gorduras foram removidas.
↠ Abacates (muito rico em gordura)
↠ Azeitonas (muito rico em gordura)
↠ Laticínio: Os produtos lácteos geralmente não são seguros para desidratar devido ao grande risco de intoxicação alimentar. Existem algumas alternativas disponíveis comercialmente, como manteiga em pó, leite em pó, creme de leite em pó e queijo, que você pode adicionar às suas refeições desidratadas de mochila às costas.
↠ Ovos: Os ovos não são seguros para desidratar devido à grande chance de intoxicação alimentar. A salmonela, comum nos ovos, prospera na faixa de temperatura usada durante a desidratação. Se você quiser comer ovos no sertão, recomendamos fortemente Ova Fácil .
↠ Condimentos comprados em loja: nem todos os condimentos são bons candidatos à desidratação. Muitos contêm ingredientes que não devem ser desidratados (óleos, gorduras, ovos ou laticínios) ou são carregados com sódio ou conservantes. Se você quiser desidratar condimentos, leia o rótulo.

Temperaturas de desidratação

É importante secar os alimentos na temperatura correta. Se a temperatura for muito baixa, você pode deixar os alimentos na zona de perigo por muito tempo e correr o risco de crescimento bacteriano. Uma temperatura muito alta e você corre o risco de endurecer a caixa.

melhores sapatos para caminhar

O endurecimento da caixa ocorre quando o exterior dos alimentos seca muito rapidamente e forma uma caixa resistente ao redor, o que impedirá a desidratação adequada do interior, retendo a umidade no interior, o que pode causar mofo e deterioração durante o armazenamento.

Os alimentos endurecidos podem parecer devidamente desidratados, uma vez que o exterior secou, por isso é importante evitá-los completamente, utilizando a temperatura certa. É sempre uma boa ideia verificar alguns pedaços cortando-os ao meio, espremendo-os e vendo se alguma umidade sai.

Aqui estão as diretrizes de temperatura de desidratação para diferentes tipos de alimentos:

95°F Ervas
125°F Legumes
Feijões e Lentilhas a 125°F
135°F Fruta
Grãos 145°F
Carnes Pré-cozidas 145°F
160°F Carne, Frutos do Mar
Aves 165°F

Como você pode ver, há uma grande variação nas temperaturas, por isso é importante agrupar os alimentos de maneira adequada se estiver desidratando mais de um tipo de ingrediente ao mesmo tempo (como ao desidratar refeições completas) .

Se precisar acelerar o processo de desidratação, apenas aumentar o fogo não é a melhor opção, pois aumenta o risco de endurecimento da caixa. Em vez disso, você pode cortar a comida em pedaços mais finos/menores ou colocar menos no desidratador.

Molho marinara de lentilha vermelha em bandejas desidratadoras

Ingredientes desidratantes versus refeições desidratantes

Você pode desidratar lotes de ingredientes únicos e montar suas refeições mais tarde, ou pode preparar e desidratar refeições completas.

A chave para desidratar refeições completas é garantir que todos os ingredientes possam ser desidratados mais ou menos à mesma temperatura para evitar o endurecimento dos ingredientes.

Além disso, ao desidratar refeições completas, deve-se garantir que toda a refeição contenha muito pouca gordura, pois isso afetará o prazo de validade do produto final.

Ingredientes como queijo e óleos devem ser trazidos e adicionados durante o processo de reidratação. Usamos esses silicone de travamento duplo humangear GoToobs para trazer óleos conosco para o sertão.

Pimentões vermelhos fatiados em uma tábua verde

Como preparar alimentos e equipamentos para desidratação

Você conhece os 6 Ps? A preparação adequada evita o mau desempenho. Este conceito se aplica totalmente à desidratação. Aqui estão algumas maneiras de preparar sua comida para o sucesso.

Comece com uma estação limpa

Antes de começar, certifique-se de limpar e secar completamente todas as superfícies, equipamentos e mãos. Você não precisa usar luvas (elas protegem suas mãos, não o que você está tocando), mas recomendamos lavar as mãos com frequência ao manusear alimentos antes e depois foi desidratado.

Corte tudo em pedaços uniformes

Um dos segredos para uma secagem uniforme é garantir que os alimentos tenham tamanhos uniformes. Para coisas como milho ou ervilha, você não precisa fazer nada. Eles são pequenos o suficiente. Mas para frutas e vegetais maiores que precisarão ser fatiados ou picados, é importante cortar tudo em pedaços de tamanhos iguais.

Para fatiar, uma mandolina permitirá que você corte em espessura uniforme e fará a tarefa rapidamente (mas tenha muito cuidado, é literalmente o utensílio de cozinha mais perigoso que existe). Considere o uso de luvas de segurança ou este mandolina estilo êmbolo seguro para os dedos ). Um cortador de ovos também é bom para itens menores, como cogumelos e morangos, ou itens maiores, como bananas e abobrinhas, se primeiro divididos em seções menores.

Pré-tratamento

O pré-tratamento refere-se a uma série de diferentes processos realizados em frutas e vegetais antes da desidratação, a fim de reter a cor e o sabor, melhorar o tempo e a textura da reidratação e aumentar sua vida útil.

Nem todas as frutas e vegetais requerem pré-tratamento, mas de modo geral, é uma boa ideia.

Ácido Ascórbico (para frutas): Mergulhar as frutas em uma solução de ácido ascórbico (vitamina C) ajudará a prevenir o escurecimento. Misture 1 colher de chá de ácido ascórbico em pó em duas xícaras de água e deixe as frutas fatiadas de molho por 3-5 minutos antes de escorrer. Você pode usar a mesma solução para dois lotes.

Suco de frutas (para frutas): Frutas ricas em ácido cítrico, como limões, limas e laranjas, podem ser usadas para fazer uma solução de pré-tratamento. Coloque as frutas cortadas em uma tigela com suco suficiente para cobrir. Mergulhe 3-5 minutos antes de escorrer. Você pode usar o suco em dois lotes antes de substituí-lo. *Este método não é tão eficaz quanto usar uma solução de ácido ascórbico e também altera o sabor da fruta.

Branquear ou cozinhar no vapor (para vegetais): Branquear (mergulhar os alimentos em água fervente e depois resfriá-los rapidamente em água fria) ou cozinhar no vapor pode ajudar os vegetais a reter a cor e reduzir o tempo de reidratação. Este método é geralmente usado para vegetais que você não comeria crus ou vegetais particularmente duros, como cenouras.

Molho de Sulfito (para frutas e vegetais): Molhos de sulfito são uma opção se você planeja armazenar frutas por um longo prazo. Pode causar reações em pessoas com sensibilidade ao sulfito ou asma, por isso não temos experiência pessoal com esse método. Você pode Leia mais sobre isso aqui .

Espinafres desidratados, pimentões, milho e ervilhas em bandejas desidratadoras

Como desidratar vegetais

Adoramos desidratar vegetais para adicionar às nossas refeições de mochila às costas!

Cozinhe no vapor ou escalde vegetais que você não comeria crus ou que sejam particularmente duros ou fibrosos: cenoura, milho, aspargos, brócolis, feijão verde, batata e batata doce. Os pimentões não precisam ser cozidos no vapor ou escaldados, embora se reidratem mais rapidamente. Vegetais macios como espinafre, cogumelos, aipo, cebola, quiabo e abobrinha não precisam ser cozidos no vapor/escaldados.

A maioria dos vegetais deve ser cortada em fatias finas (cerca de ⅛ de espessura) ou em pedaços pequenos. Alguns vegetais como milho, ervilha e espinafre não precisam ser cortados.

Dica: usar vegetais congelados (que foram descongelados) é um ótimo truque para economizar tempo, pois eles já estão cortados e escaldados para você! Basta espalhá-los nas bandejas do desidratador e você estará pronto para começar.

Os vegetais devem ser desidratados a 125F até ficarem crocantes ou duros. Isso levará de 4 a 12 horas, dependendo do vegetal, tamanho, desidratador, carga do desidratador, umidade em sua casa, etc. Não é possível desidratar demais os vegetais ao usar a temperatura adequada (mas você pode queimá-los se desidratado em temperatura muito alta).

Maçãs desidratadas, morangos, abacaxis e mirtilos em bandejas desidratadoras

Como desidratar frutas

Frutas desidratadas são ótimas para petiscar durante o dia ou adicionar em cafés da manhã como aveia e mingau de quinoa .

As frutas podem ser cortadas em fatias finas (maçãs, bananas, morangos, kiwi), cortadas em pedaços pequenos (abacaxi, maçãs), deixadas inteiras (framboesas, mirtilos) ou transformadas em purê e secas em couros de frutas .

Certifique-se de lavar bem todas as frutas que vão secar com a casca, pois a maioria tem uma camada de cera (naturalmente ou adicionada para protegê-la). Algumas frutas, como mirtilos inteiros, uvas e cerejas, devem ser escaldadas em água quente, seguidas rapidamente de um banho de gelo, para rachar a pele e promover uma melhor desidratação. Este processo é conhecido como verificação.

A fruta deve desidratar em uma única camada (sem sobreposição!) A 135F. O tempo de secagem varia muito dependendo da fruta específica. Fatias de maçã podem ser preparadas em apenas 6 horas, enquanto mirtilos e cerejas inteiros podem levar vários dias.

Protip: Basta comprar mirtilos liofilizados no Trader Joe’s, nosso teste de desidratação de mirtilo levou 3 dias!

A fruta fica desidratada quando fica coriácea e não fica mais pegajosa. Corte alguns pedaços ao meio e aperte-os – você não conseguirá espremer a umidade.

Deixe a fruta esfriar e depois condicione (leia sobre condicionamento aqui) antes de armazenar.

Quatro tipos de feijão nas bandejas do desidratador

Como desidratar grãos, legumes e massas

Desidratar grãos pré-cozidos, arroz e legumes como feijão e lentilha economizará muito peso e tempo de cozimento na trilha.

Grãos + arroz

Cozinhe o arroz e os grãos normalmente em água ou caldo desnatado. O arroz irá reidratar melhor se for cozido um pouco al dente. Desidrate a 145F por 6-12 horas, até secar completamente e endurecer.

Vimos alguns recursos online afirmarem que arroz/grãos podem ser desidratados em temperaturas tão baixas quanto 125F, mas existe um tipo de bactéria ( B. cereus ) que pode causar intoxicação alimentar e prospera com arroz cozido em temperaturas inferiores a 135F, por isso sugerimos seguir a recomendação de 145F para arroz e grãos ( fonte ).

Feijão e lentilha

Os feijões enlatados desidratam e reidratam melhor, embora os feijões cozidos sob pressão caseiros também funcionem. As lentilhas podem ser cozidas no fogão até ficarem macias, ou você pode usar lentilhas enlatadas (o Trader Joe’s também oferece lentilhas pré-cozidas no vapor).

Desidrate a 125F até ficar duro ou crocante, 6-12 horas. Os feijões têm tendência a rachar durante a reidratação. Isso nunca nos incomodou pessoalmente e permite que eles se reidratem mais rápido do que se permanecessem inteiros. Lemos alguns relatos de que cozinhar o feijão até ficar ligeiramente mal passado pode ajudar a evitar que se parta (mas não tentámos fazer isto nós próprios).

Massa

Alguns formatos de massa prestam-se melhor do que outros à desidratação e reidratação, e muitas vezes nem nos preocupamos em desidratar a massa se sabemos que iremos reidratar uma refeição fervendo-a (em vez de mergulhá-la em água quente). Em última análise, não há uma diferença significativa de peso entre massas cruas e cozidas e desidratadas, apenas uma mudança no método de cozimento na trilha, então a decisão é sua se quiser passar o tempo desidratando-as.

Para desidratar o macarrão, cozinhe normalmente, escorra e espalhe uniformemente nas bandejas do desidratador, evitando o máximo de sobreposição possível. Desidrate a 135F até secar e quebradiço, 6-12 horas (você deve conseguir quebrar um pedaço de espaguete ao dobrá-lo).

Como desidratar carne

A carne magra pode ser desidratada se cozida a uma temperatura segura (160F para carne bovina ou 165F para aves) e depois desidratada a 145F até secar completamente (Fonte: USDA ).

Carne moída

Use a carne moída mais magra que encontrar. A carne moída irá reidratar melhor se misturada com pão ralado ou aveia moída (um truque que aprendemos com o Backpacking Chef). Para 1 quilo de carne crua, misture ½ xícara de pão ralado e misture na carne. Você também pode adicionar temperos secos à carne se quiser dar sabor (experimente cominho, coentro, pimenta e alho em pó para fazer migalhas de taco!).

Cozinhe a mistura de pão ralado em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, quebrando-a com a espátula para obter migalhas bonitas. Depois de cozida (a carne precisa cozinhar a 160F), retire do fogo e pique em pedaços pequenos, se necessário. Seque com papel toalha para remover o máximo de gordura possível.

Espalhe uniformemente nas bandejas do desidratador de malha e desidrate a 145F por 6-12 horas, até ficar duro e seco. Algumas vezes durante a secagem, seque a carne com papel toalha para absorver a gordura que tenha surgido e, se estiver usando um desidratador de fluxo vertical, reorganize as bandejas.

Frango

O frango cozido sob pressão lhe dará os melhores resultados durante a reidratação. Você pode comprar frango enlatado pré-cozido (que é cozido sob pressão na lata) ou cozinhá-lo você mesmo usando um Pote Instantâneo . A carne branca é preferível porque contém menos gordura.

Se usar frango enlatado, enxágue e seque com papel toalha. Se você mesmo estiver cozinhando o frango, cozinhe-o a 165F, desfie, enxágue e seque com papel toalha. Espalhe o frango em uma camada uniforme nas folhas do desidratador de malha. Seque a 145F por 6-12 horas, até secar completamente.

Algumas vezes durante o processo de secagem, seque o frango com papel toalha para absorver a gordura que tenha surgido e, se estiver usando um desidratador de fluxo vertical, reorganize as bandejas.

Peru moído

Assim como a carne moída, o peru moído reidratará melhor se misturado com pão ralado ou aveia moída. Para 1 quilo de peru cru, misture ½ xícara de pão ralado e misture na carne.

Cozinhe o peru em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, quebrando-o com a espátula para obter migalhas bonitas. Depois de cozido (as aves precisam cozinhar a 165F), retire do fogo e pique em pedaços pequenos, se necessário. Seque com papel toalha para remover qualquer gordura.

Espalhe uniformemente nas bandejas do desidratador de malha e desidrate a 145F por 6-12 horas, até ficar duro e seco.

Algumas vezes durante o processo de secagem, seque o peru com uma toalha de papel para absorver a gordura que tenha surgido e, se estiver usando um desidratador de fluxo vertical, reorganize as bandejas.

Frutas e legumes desidratados em três potes de conservas

Como armazenar alimentos desidratados com segurança

Depois de desidratar sua comida, você vai querer armazená-la para que esteja pronta para sua próxima aventura!

Quanto tempo dura a comida desidratada?

A maioria dos alimentos desidratados em casa, quando preparados e armazenados corretamente, podem durar meses e até um ano. Mas depende muito do método de armazenamento e do ambiente de armazenamento.

Frutas vegetais: 1 ano para frutas, cerca de 6 meses para vegetais a 60F (fonte: NCHFP ), embora a vedação a vácuo possa prolongar a vida útil.

Couros de frutas: até um mês em temperatura ambiente ou um ano no freezer (fonte: NCHFP ).

Carne: 1 a 2 meses (fonte: USDA ), ou 6 meses se selado a vácuo e congelado (fonte: The Dehydrator Cookbook ).

Grãos, Feijão e Arroz: 1 ano (fonte: The Dehydrator Cookbook).

É claro que alguns relatam que a comida desidratada dura muito mais tempo do que os prazos listados acima, mas estas são as orientações gerais que seguimos com base nas fontes listadas. E alguns alimentos podem não durar tanto devido à desidratação e às condições de armazenamento. Na dúvida, descarte qualquer alimento questionável!

Condicionamento

O condicionamento é uma etapa final importante, principalmente para frutas desidratadas, antes de embalá-las para armazenamento. Aqui está o que o NCHFP tem a dizer sobre isso:

Quando as frutas secas são retiradas do desidratador ou do forno, a umidade restante pode não ser distribuída igualmente entre os pedaços devido ao seu tamanho ou à sua localização no desidratador. O condicionamento é um processo usado para equalizar a umidade e reduzir o risco de crescimento de mofo. ( fonte )

Para condicionar, resfrie as frutas secas à temperatura ambiente e guarde-as, embaladas frouxamente em um recipiente transparente e hermético, como uma jarra de vidro grande. Deixe descansar por uma semana, verificando diariamente se há sinais de umidade ou condensação. Se encontrar alguma, coloque a fruta de volta no desidratador para secar por mais tempo. Se você notar algum crescimento de mofo durante esse período, jogue fora o lote inteiro. Agite os potes todos os dias para evitar que as frutas grudem, criando potencialmente bolsas de umidade.

Depois de uma semana, se não houver sinais de umidade ou mofo, você pode embalar e armazenar a fruta usando um dos métodos abaixo.

Você não precisar para condicionar vegetais, pois muito mais umidade é removida durante o processo de desidratação e é mais fácil saber se estão totalmente secos, mas não faz mal condicioná-los de qualquer maneira . Ao condicionar, você evita o risco de estragar o resto da refeição devido a ingredientes mal secos.

Métodos e considerações de armazenamento

Existem alguns fatores ambientais que afetam a vida útil dos alimentos desidratados:

Temperatura: Mesmo quando devidamente secos e selados, a temperatura ainda afetará a vida útil dos alimentos. Por exemplo, alimentos armazenados a 60F têm o dobro da vida útil dos alimentos armazenados a 80F (fonte: NCHFP ).

Umidade: O objetivo da desidratação dos alimentos é remover o máximo de umidade possível para que os alimentos possam ser armazenados com segurança sem estragar, então a última coisa que você quer fazer é reintroduzir a umidade durante o processo de armazenamento!

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Oxigênio: A oxidação fará com que os alimentos se quebrem, percam o sabor e reduzam o prazo de validade.

Luz: Assim como o oxigênio, a luz decompõe os alimentos e causa sabores estranhos, perda de nutrientes e encurta o prazo de validade.

A solução é armazenar os alimentos desidratados em recipientes herméticos, em local fresco, seco, escuro e com boa ventilação. Deixe os alimentos esfriarem completamente antes de transferi-los para um recipiente de armazenamento, o que ajudará a evitar a condensação.

Higienize suas mãos e recipientes antes de manusear alimentos para armazenamento e certifique-se de que tudo esteja completamente seco .

Frutas e vegetais desidratados em potes de conserva e sacos reutilizáveis

Recipiente resselável com refrigeração: Se você estiver preparando comida para uma viagem que acontecerá nas próximas duas semanas (e não estiver enviando um reabastecimento), poderá armazená-la em um saco com zíper na geladeira. Certifique-se de deixar os alimentos atingirem a temperatura ambiente antes de abrir o saco, para evitar a introdução de umidade por condensação. Este método é não adequado para armazenamento a longo prazo, uma vez que estes tipos de sacos não são verdadeiramente herméticos. Para isso, gosto muito destessacolas reutilizáveis da ReZip.

Recipientes herméticos: Alimentos devidamente secos podem ser armazenados em um recipiente hermético de vidro ou plástico rígido com vedação hermética, como potes de conservas. Armazene em local fresco, escuro e seco. Nós usamosFrascos de vidro.

Vedação a vácuo: Este método é bom para armazenamento de longo prazo. O processo remove todo o oxigênio do recipiente para prolongar a vida útil dos alimentos. Existem duas maneiras de fazer isso:

↠ Selagem a vácuo (sacos): Selar suas refeições a vácuo em sacos lacrados a vácuo é uma boa opção para armazenamento de longo prazo, como envio com caixas de reabastecimento. Food Saver faz uma ampla gama de produtos de vedação a vácuo .

↠ Vedação a vácuo (frascos): Uma ótima opção para armazenar grandes quantidades de refeições ou ingredientes desidratados até que você esteja pronto para montá-los e distribuí-los em refeições individuais. Se você for abrir e selar novamente os frascos, recomendamos adicionar um pacote dessecante (certifique-se de re-aspirar a vedação após cada vez que abrir o frasco!) para absorver qualquer umidade reintroduzida enquanto o frasco foi aberto. Nós usamos isso seladora a vácuo portátil e anexos de jarro para fazer isso.

Sacos Mylar (com absorvedor de O2 para armazenamento a longo prazo): Esta é uma boa opção se você deseja armazenar seus alimentos por longos períodos, mas não quer investir em uma seladora a vácuo. Se a temperatura dos seus sacos mylar for classificada como tal (esses são classificados para 250F de acordo com o fabricante), você também pode adicionar água fervente diretamente no saco mylar para reidratar a comida, para que a limpeza seja mais fácil na trilha.

Pacotes dessecantes versus pacotes absorvedores de oxigênio

Dependendo do seu método de armazenamento, você pode considerar incluir um pacote dessecante ou um pacote absorvedor de oxigênio.

Pacotes dessecantes remova a umidade. Pode ser usado para selar a vácuo (especialmente frascos que serão abertos e selados novamente), mas não é necessariamente necessário se os ingredientes forem devidamente secos e manuseados.

Oxigênio absorventes removem… oxigênio. Eles são bons para usar em sacos de mylar selados a quente ou em potes de conservas, se você não tiver um selador a vácuo.

Pimentão de lentilha em uma panela de mochila com duas colheres

Como reidratar alimentos desidratados no campo

A reidratação é um fator de água, calor e tempo. De modo geral, você deseja adicionar tanta água aos alimentos quanto retirou no processo de desidratação. Você pode descobrir isso pesando a comida antes de ir para o desidratador e depois subtraindo o peso desidratado, e esse número é a quantidade de água que você gostaria de adicionar de volta ao reidratar.

Para ser sincero, nunca somos tão precisos e a nossa regra geral é adicionar água apenas para cobrir os ingredientes da panela, acrescentando mais ou menos dependendo da consistência ideal da refeição final. Este é um sistema imperfeito, mas funciona razoavelmente bem. Lembre-se, você sempre pode adicionar mais água, se necessário!

Aqui estão três métodos para cozinhar e reidratar suas refeições:

Mergulhe e cozinhe: Este é o método mais rápido, mas consome mais combustível. Adicione sua refeição e água à panela e deixe-a de molho um pouco, talvez enquanto você monta acampamento ou faz tarefas (mantenha-a ao alcance dos braços se estiver em uma região de ursos). Em seguida, cozinhe a refeição até que ela esteja reidratada. Abaixe o fogo no final para evitar queimar.

Mergulhe, cozinhe e prepare: Este método leva um pouco mais de tempo, mas usa muito menos combustível do que o método anterior. Também é uma ótima opção se você usar um fogão de mochila como um JetBoil que não tem um ótimo controle de fervura. O mesmo que acima: coloque a refeição e a água na panela e deixe de molho um pouco. Em seguida, tampe e leve a refeição para ferver rapidamente por alguns minutos antes de desligar o fogo. Coloque a panela em uma aconchegante (se você estiver usando um fogão Jetboil ou Windburner, o envoltório isolante deve ser suficiente). Deixe a refeição reidratar, mexendo após 10 minutos. Você pode colocá-lo novamente no fogo se esfriar muito antes de terminar.

Ferva no saco: Se você embalar suas refeições sacos de mylar com classificação térmica de 212F ou superior, você pode despejar água fervente direto no saco, selar e deixá-lo reidratar (mexa a comida após 10 minutos). Colocar a bolsa em um local aconchegante ajudará a reter o calor. Este método levará mais tempo, geralmente de 15 a 20 minutos, mas às vezes mais, dependendo da comida e da altitude. No entanto, é o mais eficiente em termos de combustível e não há panela para limpar depois.

Inspiração de receita

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