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Receita simples de carne seca

Defumado, salgado e com a quantidade certa de doce, o charque é um lanche perfeito para caminhadas, acampamentos e viagens. Aprenda a fazer seu próprio charque saboroso e macio usando um desidratador ou forno!

Fazer seu próprio charque em casa não é apenas incrivelmente simples, mas também é mais barato do que comprar charque de qualidade comprado em loja. Além disso, você será capaz de controlar todos os ingredientes necessários para torná-lo sem estabilizadores estranhos ou aditivos impronunciáveis.

Então, se você está pronto para começar a fazer seu próprio charque, você veio ao lugar certo. Neste artigo, compartilhamos tudo o que sabemos sobre como fazer charque caseiro tenro.

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Por que amamos isso:

• Caminhadas versáteis, camping, lanche de viagem
• Mais barato do que comprar carne seca comprada em loja
• Ótima maneira de aproveitar cortes de carne mais baratos
• Muitas oportunidades para desenvolver seus próprios sabores personalizados

Rápido Dicas para fazer carne seca

• Mastigável = cortado com o grão. Concurso = contra a corrente.
• Congele parcialmente a carne antes de cortá-la. A carne firme é muito mais fácil de cortar.
• Amaciar sua carne com um martelo definitivamente vale o esforço
• Use um saco Ziploc ou uma alternativa reutilizável para a marinada, que permite cobrir cada tira de carne massageando a parte externa do saco.
• Pré-aqueça seu desidratador e desidrate a 160 F para garantir que a carne permaneça em uma temperatura adequada para alimentos.
• Defina um cronômetro! A carne seca pode ficar desidratada se deixada por muito tempo, então você vai querer retirá-la antes que 100% da água tenha evaporado.

Índice

• Dicas rápidas para fazer carne seca
• Melhores cortes de carne para Beef Jerky
• Como cortar a carne
• A importância de amaciar
• Marinada de carne seca
• O que é melhor: forno ou desidratador?
• Como desidratar carne seca
• Melhores maneiras de armazenar carne seca
• Carne seca simples DIY

Eye of Round é um dos nossos cortes favoritos de carne seca

Melhores cortes de carne para Beef Jerky

Qualquer corte magro de carne bovina funcionará muito bem para fazer carne seca. Na verdade, quando você seleciona um corte para sua carne seca, quanto mais magro, melhor.

A razão é que a gordura não desidrata. A umidade da água evaporará da carne durante o processo de desidratação, mas a gordura permanecerá. E quantidades excessivas de gordura podem fazer com que a carne seca fique rançosa.

Portanto, embora um bife de lombo bem marmorizado possa ser ótimo para tostar, toda aquela gordura intermuscular não servirá para fazer carne seca.

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Ao escolher um corte magro de carne bovina, você reduz a quantidade de gordura que precisa remover. Além disso, estes são frequentemente os cortes de carne mais baratos!

Estes são os nossos cortes preferidos para fazer carne seca:

• Rodada Superior
• Olho redondo
• Lombo Superior
• Grelhado de Londres

No entanto, se você estiver procurando um corte de carne realmente excelente para fazer carne seca, sugerimos usar bife de flanco. É de longe a opção mais cara, mas tem um sabor muito bom e pode ser cortado em tiras longas e finas.

O que fazer com a gordura?

Quase todos os cortes de carne bovina contêm alguma gordura, mas nem toda ela precisa ser removida.

Você vai querer cortar qualquer camada grande de cartilagem gordurosa. Isso pode ser feito passando a faca por baixo dela, levantando uma ponta de gordura e raspando em um ângulo raso com a faca.

Você também pode notar algumas veias finas de gordura intermuscular percorrendo a carne. Se você deseja eliminá-los, depende inteiramente de você.

Se você está realmente tentando maximizar a vida útil do armazenamento, pode prosseguir e eliminá-los com cuidado. Mas se você está planejando comer carne seca relativamente em breve, não há problema em deixá-los. Nós apenas cortamos a linha realmente grande de gordura e deixamos o resto.

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Como cortar a carne

Depois de selecionar o corte de carne bovina, o próximo passo é decidir qual direção você quer cortá-lo.

Existem duas escolas de pensamento sobre isso:

• Se você quer que sua carne seca seja mastigável, então você vai querer cortar com o grão .
• Se você quiser que sua carne seca macio, você vai querer cortar contra a corrente.

Temos a tendência de preferir fatiar na contramão, mas a decisão é totalmente sua.

Em termos de espessura, você deseja fatiar a carne tão fino quanto você puder. Talvez não seja fino como papel (o que é impossível com carne bovina), mas em algum lugar na zona de ⅛ a ¼ de polegada. Se a carne seca for muito grossa, será mais difícil de desidratar e acabará sendo muito mais difícil de mastigar.

Se você comprar sua carne em um açougue, a maneira mais fácil de fatiá-la é pedir ao açougueiro para fazer isso. isso para você! Geralmente é um serviço gratuito, e eles têm essas incríveis máquinas industriais de fatiar carne, para que cada peça saia perfeitamente uniforme.

Nenhum açougueiro por perto? Sem problemas! É fácil cortar a carne com uma faca em casa SE você seguir este truque!

Para facilitar o corte da carne, coloque-o no freezer por 1-2 horas antes ou até ficar semicongelado. (não congelado como uma pedra, apenas firme) A carne é muito mais fácil de fatiar quando está semicongelada.

Além disso, pode parecer óbvio, mas use uma faca afiada! Facas cegas causam todos os tipos de acidentes na cozinha e, neste caso específico, tornam o corte da carne absolutamente insuportável. Uma faca recentemente afiada tornará esse processo muito mais fácil (e mais seguro!) Nós possuímos isso Escolha do Chef Modelo 15XV e funciona muito bem.

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A importância de amaciar

Uma das reclamações mais comuns sobre o charque (seja feito em casa ou comprado em loja) é que parece mastigar casca de árvore. Nós entendemos, ninguém quer roer uma lasca de madeira com sabor de carne bovina. Então, o que deve ser feito?

A primeira coisa que você pode fazer é escolher a direção certa para fatiar a carne, que abordamos acima. Contra a corrente = mais tenro .

O próximo passo é garantir que você amacia adequadamente a carne. Existem duas maneiras de fazer isso: manualmente ou com um pó .

Batendo na carne com um martelo para amaciar carne irá quebrar fisicamente as fibras musculares, resultando em uma textura mais macia. Embora seja um pouco trabalhoso, esse método é muito eficaz (às vezes um pouco eficaz demais). Certifique-se de não amaciar demais! As fatias de carne precisam manter alguma estrutura, então você não quer transformá-las em mingau. Este método também tem a o benefício adicional de ajudar a garantir que todas as fatias fiquem com uma espessura uniforme.

Pós amaciadores de carne são feitos de enzimas. Eles são mais comumente derivados da papaína, que vem do mamão, ou da bromelaína, que vem do abacaxi. Eles podem ser polvilhados na carne e começarão a quebrar as fibras assim que forem colocados no desidratador (ativado pelo calor).

A outra parte essencial do amaciamento é usar uma marinada de charque bem salgada. O sal começará naturalmente a quebrar as fibras musculares, produzindo uma carne seca mais macia.

Marinada de carne seca

Assim como acontece com os molhos de churrasco, a marinada é o fator X secreto em todas as receitas de charque. Os ingredientes e proporções exatos costumam ser segredos comerciais altamente cobiçados.

Felizmente, você não terá que torcer o braço para obter nossa receita (está no cartão de receitas abaixo!) Nossa receita faz um ótimo trabalho recriando aquele sabor clássico e original de carne seca, mas você pode ajustar totalmente os temperos para tornar esta receita sua.

Apenas lembre-se de não adicionar gorduras ou óleos à marinada de carne seca (muitas marinadas para grelhar exigem gorduras) se você planeja armazená-la por qualquer período de tempo.

O que é melhor: forno ou desidratador?

Você pode fazer carne seca com um sabor delicioso usando qualquer um deles. No entanto, você obterá resultados melhores e mais consistentes se usar um desidratador.

Os desidratadores oferecem um controle de temperatura muito melhor (especialmente nas temperaturas mais baixas necessárias para a desidratação) e fornecem um fluxo de ar muito melhor.

Daremos instruções para ambos os métodos, mas se você quiser levar a sério a preparação de carne seca, considere comprar um desidratador. Eles podem ser muito acessíveis e ter muitos outros usos excelentes.

Equipamento em destaque: desidratadores

Se você está procurando um desidratador, recomendamos comprar um que tenha temperatura ajustável, o que permitirá que você ajuste a temperatura de secagem para obter os melhores resultados para ingredientes individuais. O desidratador que usamos e recomendamos com mais frequência é o COSORI Premium . Você pode encontrar nossos outros desidratadores favoritos aqui .

Carne seca antes e depois da desidratação

Como desidratar carne seca

Para desidratar sua carne seca, pré-aqueça o desidratador a 160F. Se você estiver usando o forno, pré-aqueça a 160F ou o mais baixo possível.

Carregue as bandejas, certificando-se de que nenhum pedaço de carne se sobreponha, e depois coloque-as no desidratador ou no forno.

O tempo de secagem dependerá da espessura da carne cortada, da carga total, da umidade do seu espaço e da sua máquina específica - verifique novamente o manual do seu desidratador. Descobrimos que a carne seca geralmente leva de 4 a 6 horas. De vez em quando, use uma toalha de papel para secar a gordura e embaralhe ou gire as bandejas, se necessário, para promover uma secagem uniforme.

A carne seca devidamente seca deve rachar quando dobrada, mas não quebrar. Certifique-se de testar usando uma peça resfriada.

Pessoalmente, gostamos de armazenar nosso charque em potes de vidro reutilizáveis ​​e herméticos.

Melhores maneiras de armazenar carne seca

A maneira como você armazena seu charque geralmente depende de quando você pretende comê-lo. Quanto mais tempo você quiser armazená-lo, mais específico será o processo de armazenamento.

Até uma semana: A carne seca ficará bem por até uma semana em um saco plástico ou reutilizável não hermético. Quanto menos exposição ao ar, melhor, e é uma boa ideia evitar a luz direta.

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Até um mês : Você vai querer usar um recipiente hermético (frasco de vidro, recipiente que pode ser fechado novamente com tampa de vedação). Pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas deve ser mantido longe da luz direta.

3-6 meses: Por mais de um mês, o charque deve ser selado a vácuo em um recipiente hermético. FoodSaver oferece uma variedade de maneiras de selar alimentos a vácuo, seja em bolsas plásticas ou em potes Mason reutilizáveis. Você vai querer guardá-lo na geladeira.

Até um ano: Para maximizar o tempo de armazenamento do seu charque, sele-o a vácuo em um recipiente hermético e guarde-o no freezer. Você também pode considerar o uso de um pacote absorvente de umidade.

Carne seca simples DIY

Este charque caseiro é saboroso, levemente picante e fácil de fazer com ingredientes simples. Autor:Fresco fora da rede 4,76de110classificações Salvar Salvou! Avaliar Tempo de preparação:12horas horas 30minutos minutos Hora de cozinhar:6horas horas Tempo total:18horas horas 30minutos minutos 10 porções

Equipamento

• Desidratador

Ingredientes

• 2 libras carne bovina,(cortes magros são melhores e duram mais tempo)
• ¼ xícara eu sou salgueiro
• 2 colheres de sopa molho Worcestershire
• 2 colheres de sopa açúcar mascavo
• 2 colheres de chá sal
• 1 colher de chá pó de alho
• 1 colher de chá pó de cebola
• 1 colher de chá páprica defumada
• 1 colher de chá Pimenta preta
• 1 colher de chá amaciante de carne,*opcional

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

• Corte a carne em fatias finas* e retire toda a gordura visível.
• Bata as fatias com um martelo amaciador de carne até que os pedaços tenham espessura uniforme (largura aproximada de níquel).
• Coloque as tiras de carne em um saco com zíper. Misture os ingredientes restantes e regue com a carne.
• Cubra e deixe marinar por 12-36 horas. Agite o saco algumas vezes enquanto estiver marinando para garantir que a carne esteja uniformemente revestida.
• Espalhe a carne em uma única camada, sacudindo o excesso de marinada, nas bandejas do desidratador.
• Seque a 165F/74C por 4-6 horas, ocasionalmente removendo quaisquer gotículas de gordura que apareçam na superfície. Teste usando uma peça resfriada. A carne seca devidamente seca, quando dobrada, deve rachar, mas não quebrar.
• Embale a carne seca em um recipiente hermético ou selado a vácuo (*veja as notas de armazenamento abaixo). Armazene em local fresco, escuro e seco.

Notas

*Congelar parcialmente a carne facilita o corte. Corte com o grão para carne seca mais mastigável e corte contra o grão para pedaços macios, mas mais quebradiços. Notas de armazenamento:
A carne seca devidamente seca e embalada pode ser mantida por uma semana em temperatura ambiente em um saco comum com zíper, até um mês em temperatura ambiente em um recipiente hermético, 3-6 meses em um recipiente hermético na geladeira e até um ano se selado a vácuo e armazenado no freezer. Mostrar nutrição Esconder

Nutrição (por porção)

Calorias:163calorias|Carboidratos:4g|Proteína:28g|Gordo:4g|Potássio:395mg

*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros

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