Receitas

Como desidratar feijão

Os feijões desidratados são uma fonte leve de proteína vegetal que pode ser facilmente reidratada em apenas alguns minutos, tornando-os ideais para refeições na despensa ou em mochilas.

pegadas de cachorro na neve

Diferentes tipos de feijão desidratado derramados sobre um fundo azul

Feijões enlatados comprados em lojas e feijões secos a granel são bastante estáveis para começar, mas o primeiro é volumoso e pesado e o último pode levar mais de uma hora de fervura para cozinhar completamente. Nem são boas opções para mochila.

No entanto, ao desidratar o feijão em casa, você pode fazer feijões leves, embaláveis, de longa duração e de cozimento rápido! Perfeito para incluir em uma refeição de mochila às costas.

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SALVAR!

O feijão é uma fonte versátil de proteína vegetal e pode ser facilmente incorporado em quase todos os tipos de cozinha. Não importa o que você esteja fazendo (mexicano para italiano, do Oriente Médio para indiano), você provavelmente encontrará um feijão que funcionará!

Se você estiver interessado em desidratar seus próprios grãos, temos tudo o que você precisa saber abaixo! Então, vamos entrar no assunto!

Por que desidratar feijão?

O motivo mais comum para desidratar o feijão é adicioná-lo às refeições dos mochileiros. Mas desidratar seus próprios grãos é uma ideia inteligente para quem deseja grãos leves e de cozimento rápido, que não exijam embalagens volumosas. Para ideias sobre como usar feijão desidratado, role até o final deste post.

Feijões enlatados empilhados na frente de um fundo azul

Que tipo de feijão você pode desidratar?

Qualquer tipo de feijão pode ser desidratado. Preto, vermelho, pinto, branco, grão de bico, feijão manteiga, você escolhe! Todos eles funcionam.

Os feijões enlatados comprados em lojas são os mais fáceis, pois vêm totalmente cozidos na lata, mas se você cozinhar seus próprios feijões secos em casa (no fogão ou na panela instantânea / panela de pressão), eles funcionarão igualmente bem.

Preparando feijão para desidratar

O feijão deve estar totalmente cozido e bem enxaguado para retirar o excesso de líquido. Normalmente os colocamos em uma peneira de malha e os colocamos em água fria até que a água de lavagem fique limpa.

Equipamento em destaque: desidratadores

Se você está procurando um desidratador, recomendamos comprar um que tenha temperatura ajustável, o que permitirá que você ajuste a temperatura de secagem para obter os melhores resultados para ingredientes individuais. O desidratador que recomendamos (e usamos) com mais frequência é o COSORI Premium . Você também pode conferir nosso melhores desidratadores poste uma comparação de todos os desidratadores que usamos e recomendamos.

Como desidratar feijão

Desidratar feijão é incrivelmente simples – um ingrediente perfeito para iniciantes! Tudo o que você precisa fazer antes de começar é certificar-se de que seu equipamento e suas mãos estejam limpos.

Espalhe os grãos em um forro de malha ou papel manteiga em uma camada uniforme. Você não precisa espaçar individualmente cada grão à mão, mas deseja evitar grandes aglomerados.

Desidrate a 125ºF (52ºC) por 8-12 horas até que os grãos estejam secos e duros – eles não devem ser moles ou moles.

Dependendo da sua máquina, pode ser necessário girar as bandejas de vez em quando para promover uma secagem uniforme.

Porque é que os meus feijões partiram?

Os feijões frequentemente se abrem durante o processo de desidratação e está tudo bem! Na verdade, isso os ajuda a reidratar mais rapidamente. Além de parecer um pouco diferente, não há nada de errado se seus grãos se partirem.

E honestamente, não há muito que você possa fazer sobre isso. Tentámos cozer ligeiramente os nossos feijões numa panela de pressão, bem como desidratá-los a uma temperatura mais baixa. Eles ainda têm tendência a se dividir! Então, você apenas tem que abraçá-lo.

Grão de bico desidratado em uma jarra de vidro

Como armazenar feijão desidratado

Se você estiver desidratando feijão por um curto prazo armazenar e planejo usá-los dentro de uma semana ou duas , você pode armazená-los em um recipiente lacrado ou em um saco com zíper no balcão ou na despensa. Basta deixá-los esfriar e colocá-los em um recipiente fechado. Gostamos de usar estes sacos ReZip reutilizáveis ou potes de vidro.

No entanto, quando devidamente secos e armazenados, o feijão desidratado pode durar até um ano. Aqui estão nossas dicas para armazenamento de longo prazo:

Deixe o feijão esfriar completamente antes de transferi-los.
Armazene em um recipiente limpo e hermético. Para uma vida útil mais longa, sele a vácuo.
Use um pacote dessecante absorvente de umidade se você pretende abrir o recipiente com frequência ou se mora em uma área com alta umidade.
Coloque o recipiente em um lugar fresco, escuro e seco —dentro de um armário de despensa funciona bem.

Pontas de vedação a vácuo

Gostamos de armazenar nossos alimentos desidratados em potes de conserva que foram selados a vácuo usando este dispositivo portátil Seladora a vácuo FoodSaver junto com estes acessórios para vedação de jarras . Isso nos dá o benefício da vedação a vácuo sem desperdício (e despesas) de sacos plásticos selados a vácuo. Como os potes são transparentes, certificamo-nos de que os guardamos num local escuro da nossa despensa para mantê-los afastados da luz direta.

Como usar

Para reidratar o feijão, cubra com água e leve para uma tigela. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10-15 minutos até ficar macio. Drene qualquer líquido restante.

Existem inúmeras opções para combinar feijão desidratado com arroz (seja Arroz Minuto ou arroz desidratado)
Adicione às sopas para obter proteína extra
Adicione grão de bico desidratado a qualquer prato indiano, do Oriente Médio ou do Mediterrâneo
Adicione feijão preto desidratado ou feijão a qualquer comida latino-americana, como tigelas de burrito
Moa o grão de bico desidratado em um processador de alimentos para fazer homus instantâneo
Da mesma forma, moa feijão preto ou feijão em um processador de alimentos para fazer molho instantâneo de feijão
Feijões desidratados são perfeitos em pimenta desidratada

Quatro tipos de feijão desidratado em potes de vidro

Conversões de fresco para seco

Feijões pretos: 1 lata (15 onças) de feijão / 1 ½ xícara de feijão cozido = ¾ xícara (75g) de feijão desidratado

Feijão-de-bico: 1 lata (15 onças) de feijão / 1½ xícara de feijão cozido = ¾ xícara (90g) de feijão desidratado

Feijão Desidratado

Colheita: Feijões pretos: 1 lata (15 onças) de feijão / 1 ½ xícara de feijão cozido = ¾ xícara (75g) de feijão desidratado Feijão-de-bico: 1 lata (15 onças) de feijão / 1½ xícara de feijão cozido = ¾ xícara (90g) de feijão desidratado Autor:Fresco fora da redeAinda não há classificações Salvar Salvou! Avaliar Tempo de preparação:5minutos Tempo de desidratação:8horas 3 (¼ xícara, desidratada) porções

Equipamento

Desidratador
Recipiente de armazenamento hermético
Seladora a vácuo (opcional)
Absorvedor de umidade (opcional)

Ingredientes

1 pode feijões,veja nota 1

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

Comece com mãos, equipamentos e bancadas limpos.
Escorra e enxágue o feijão em água fria.
Disponha os grãos nas bandejas do desidratador, utilizando um forro de malha para evitar que os grãos caiam pelos buracos à medida que encolhem.
Desidrate a 125ºF (52ºC) por 6-12 horas até que os grãos estejam secos e quebradiços (ver nota 2).

Dicas de armazenamento

Deixe os feijões secos esfriarem completamente antes de guardá-los.
Armazenamento de curto prazo: Se o feijão for consumido dentro de algumas semanas, guarde em um saco com zíper ou em um recipiente lacrado no balcão ou na despensa.
Armazenamento de longo prazo: Condicione embalando os grãos secos em um recipiente transparente e hermético. Deixe-o na bancada por uma semana e verifique diariamente se há sinais de umidade. Se aparecer condensação, coloque os grãos de volta no desidratador (a menos que haja sinais de mofo - então, jogue fora o lote inteiro). Agite ocasionalmente para evitar que os grãos grudem.
Após o condicionamento, guarde em recipiente hermético em local fresco e escuro por até um ano. A selagem a vácuo ajudará a prolongar a vida útil e a qualidade das ervilhas.

Notas

Nota 1: Você pode usar qualquer quantidade de feijão que caiba no seu desidratador. Dependendo do tamanho das bandejas, uma lata por bandeja é uma boa estimativa. Nota 2: O tempo total dependerá da sua máquina, da carga total do desidratador, da umidade do ar e da temperatura do ar. 6-12 horas é um intervalo e você deve confiar principalmente na sensação e na textura dos grãos para determinar o cozimento. O feijão deve ter textura seca e quebradiça quando devidamente seco. Para testar, retire alguns pedaços e deixe esfriar completamente. Aperte entre os dedos – eles devem estar secos e quebradiços. O grão de bico ficará seco e duro. Se apresentarem algum sinal de umidade remanescente, coloque-os novamente no desidratador ou no forno para secar por mais tempo. Mostrar nutrição Esconder