Receitas

Paella Vegana

Cogumelos salteados, alcaparras e azeitonas salgadas, arroz crocante e o cheiro celestial de açafrão, esta paella vegana é uma refeição incrível de uma frigideira para experimentar em sua próxima viagem de acampamento.

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Em muitos aspectos, a paella é uma refeição ideal para acampar. É cozido e servido em uma frigideira, pode ser feito em um único queimador (ou fogueira) e leva apenas cerca de 30 minutos para fazer!

O único problema é que muitas pessoas associam a paella a frutos do mar (paella de marisco), o que pode representar um verdadeiro desafio de armazenamento de alimentos em um acampamento.

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Por isso, trocamos os frutos do mar altamente perecíveis por azeitonas e alcaparras de longa duração para transmitir o mesmo sabor salgado e salgado. O resultado é uma refeição vegana que parece super satisfatória e ao mesmo tempo muito mais acessível para acampar.

Embora a paella seja super personalizável com muitas opções de mixagem, insistimos em duas coisas: açafrão e chocado . O aroma (e a cor!) Do açafrão espanhol está intrinsecamente ligado à paella, enquanto a crosta crocante do arroz – conhecida como socarrat – é um elemento essencial do prato. Caso contrário, é apenas arroz com alguma coisa dentro.

Então, se você está pronto para impressionar seus colegas de acampamento com alguma culinária de acampamento de nível superior, esta paella vegana é um ótimo lugar para começar. Não se preocupe se você nunca fez paella antes, abordaremos todos os princípios básicos abaixo!

Por que amamos fazer paella quando acampamos :

• A refeição de uma frigideira facilita a limpeza
• Ingredientes personalizáveis ​​permitem que você faça do jeito que você gosta
• Um verdadeiro prazer para todos! Todos para quem fizemos isso ficaram extremamente impressionados.

Acampar no litoral e quer fazer uma paella mais tradicional? Temos um ótimo receita de paella de frutos do mar , também!

Noções básicas de paella

Se você nunca fez paella antes, aqui está um esboço de como o processo vai funcionar.

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Você vai começar com uma frigideira grande e depois adicionar ingredientes. Não haverá muito tempo entre cada etapa, então você vai querer ter seus ingredientes preparados com antecedência.

1. Refogue ingredientes de cozimento mais longo (ou seja, cogumelos)
2. Refogue ingredientes de cozimento mais curtos (ou seja, tomate, alho)
3. Adicione ingredientes que precisam ser aquecidos, não cozidos (ou seja, azeitonas, alcaparras)
4. Adicione arroz
5. Adicione água/caldo com açafrão
6. Fervura em fogo alto
7. Descanse e sirva

Esses são os movimentos básicos de toda paella, então, assim que pegar o jeito, você poderá começar a fazer suas próprias improvisações.

O que é Socarrat?

Depois que toda a umidade evaporar, o arroz totalmente cozido começará a fritar com os óleos restantes no fundo da frigideira, resultando em uma camada crocante conhecida como socarrat.

O socarrat não é apenas a parte mais apreciada de qualquer paella, mas também a parte mais elusiva da refeição. Se a paella for retirada do fogo muito cedo, nenhum socarrat se formará. Se ficar ligado por muito tempo, o fundo queimará e escurecerá. Você está procurando aquela zona mágica, quando está levemente dourado e crocante.

Não se preocupe, examinaremos os sinais reveladores a serem observados para que você saiba quando seu socarrat estiver pronto.

Dicas e truques para fazer paella

Selecione a panela certa: Uma panela altamente condutiva é fundamental para uma distribuição uniforme do calor. Tenha um pão de paella ? Perfeito. Frigideira de aço inoxidável, aço carbono, aço esmaltado ou cobre? Tudo isso também funcionará!

Ferro fundido? Foi isso que usamos! Não é o ideal, mas existem alguns truques para fazê-lo funcionar (veja a seção Equipamento abaixo).

Não enxágue o arroz: Ao contrário de muitos outros pratos de arroz, com a paella é melhor não enxaguar o arroz antes. Você deseja reter um pouco desse amido para ajudar a absorver e engrossar os líquidos restantes.

Adicione açafrão à água/caldo com antecedência: Gostamos de adicionar previamente o nosso açafrão à água/caldo pré-medido. Isso evita que esqueçamos e permite que o sabor permeie o líquido.

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Não mexa o arroz: Depois de adicionar o arroz e a água, você pode alisar tudo rapidamente com a espátula, certificando-se de que não haja montículos e que o líquido cubra mais ou menos todos os ingredientes. E então, não interfira durante o resto da refeição. Mexer fará com que o arroz solte muito amido e interfira no desenvolvimento do soccarat.

Ingredientes

Melhor arroz para paella: A paella é feita com arroz de grão curto altamente absorvente. Embora tradicionalmente feito com espanhol bomba de arroz (às vezes vendido como Calasparra) nunca vimos isso vendido em nenhum supermercado dos EUA. Portanto, optamos por usar qualquer grão curto disponível – como arroz Calrose ou Sushi, ou arroz de grão médio como Arborio (arroz de risoto), se estivermos em apuros.

Cogumelos: Nesta paella à base de plantas, os cogumelos são a estrela do espetáculo. Cogumelos cremini ou cogumelos brancos funcionam muito bem, mas considere também o uso de cogumelos ostra, que têm sabor e textura um pouco mais dinâmicos.

Azeitonas, alcaparras, corações de alcachofra: Replicando o sabor salgado dos frutos do mar, esses substitutos salgados podem ser misturados a seu critério. Nós absolutamente amamos azeitonas e alcaparras, por isso tendemos a pesá-las. Mas corações de alcachofra salgados são outro ótimo complemento.

Açafrão: Uma parte absolutamente essencial de qualquer paella, o açafrão pode custar um pouco caro em supermercados tradicionais, mas o Trader Joe's sempre o oferece a um preço muito razoável.

Água/Caldo/Vinho: Se quiser manter as coisas simples, você pode usar toda a água. Mas se quiser realçar o sabor, considere um caldo de legumes. E para obter melhores resultados, faça uma proporção de caldo para vinho branco de 4:1. (por exemplo, 2 xícaras de caldo para ½ xícara de vinho branco)

Equipamento

Tradicionalmente, a paella é feita com um pão de paella . Essas panelas com laterais rasas geralmente são feitas de aço carbono e têm fundo plano para distribuir uniformemente o calor. O resultado é um arroz cozido uniformemente com um socarrat uniformemente crocante.

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Panelas com má distribuição de calor geralmente apresentam arroz mal passado nas bordas e um soccaratt queimado no meio.

Se você é como nós e não consegue justificar a compra de um utensílio de cozinha desse nicho, não se preocupe em arrastá-lo para um acampamento, não se preocupe, você tem algumas opções.

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Aço carbono, aço inoxidável ou aço esmaltado. Uma frigideira grande de aço inoxidável com fundo plano será sua melhor alternativa. As panelas de aço conduzem o calor muito bem, resultando em uma distribuição uniforme do calor na parte inferior.

O ferro fundido é um péssimo condutor de calor, mas é o que muitas pessoas cozinham quando acampam (inclusive nós). A chave para fazer o ferro fundido funcionar é dimensionar adequadamente a frigideira de acordo com a fonte de calor.

Usar ferro fundido para fazer paella em uma fogueira, carvão ou churrasqueira a propano é ótimo porque a fonte de calor é maior que a frigideira. Portanto, toda a frigideira aquecerá uniformemente. Sem pontos quentes, sem problemas.

Mas se usar ferro fundido em um fogão de acampamento com queimador pequeno, eis o que fazer: Periodicamente (a cada 2-3 minutos) reposicione a frigideira sobre o queimador para que as bordas recebam calor direto.

Você também vai querer puxar a paella assim que o socarrat do meio começar a se formar. Se o arroz nas bordas ainda não estiver pronto, tudo bem. Basta cobrir com uma tampa ou papel alumínio e deixar o calor residual cozinhar o resto do arroz.

Todos os nossos itens essenciais favoritos para a cozinha do acampamento podem ser encontrados neste guia de equipamentos de cozinha de acampamento !

Como fazer paella

Esta refeição é uma explosão de atividade no início, seguida por uma fervura longa e lenta. Portanto, prepare cogumelos, alho, tomates e azeitonas com antecedência e meça a água previamente. (Gostamos de adicionar nosso açafrão à água, para que ele leve o sabor por todo o prato.)

Refogue os cogumelos em 1 colher de sopa de óleo até começarem a dourar em alguns pontos e, em seguida, adicione o alho. Adicione mais duas colheres de sopa de óleo e em seguida adicione o arroz seco. Usando uma espátula, empurre o arroz até que esteja uniformemente coberto de óleo. Em seguida adicione a água. Quando a água começar a ferver, acrescente os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Polvilhe com sal e depois reduza para ferver.

Agora começa o jogo de espera. Se o seu fogão de acampamento tiver um queimador menor, você deve mover periodicamente a frigideira de um lado para o outro para que seja aquecida por igual, sem mexer muito nos ingredientes.

À medida que a água evapora, o som passará de um chiado para um estalo . Esse é o arroz crocante no fundo. Depois de chegar a este estágio, você terá mais 5 a 10 minutos. Se estiver nervoso, você pode verificar o centro com uma colher para ter certeza de que nada está queimando.

Assim que o socarrat estiver formado, retire a frigideira do fogo. Usando uma espátula de metal invertida com pressão firme, raspe por baixo do arroz para liberar o socarrat da frigideira. Ele se quebrará em seções e poderá ser misturado ao restante do arroz, adicionando uma deliciosa textura crocante e crocante.

Paella Vegana

Cogumelos salteados, alcaparras e azeitonas salgadas, arroz crocante e o cheiro celestial de açafrão, esta paella vegana é uma refeição incrível de uma frigideira para experimentar em sua próxima viagem de acampamento. Autor:Fresco fora da redeAinda não há classificações Salvar Salvou! Avaliar Tempo de preparação:5minutos minutos Hora de cozinhar:30minutos minutos Tempo total:35minutos minutos 3 porções

Ingredientes

• 3 colheres de sopa azeite,dividido
• ¼ libra cogumelos,de preferência ostra, cortada pela metade se for grande
• 3 cravo alho,picado grosseiramente
• ¾ xícara arroz de grão curto ou médio
• 2¼ xícaras água ou caldo
• 1 pitada açafrão
• ½ colher de chá sal
• 1 xícara tomate cereja,dividido pela metade se for grande
• ½ xícara azeitonas camomila
• 2 colheres de sopa alcaparras

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

• Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo médio-alto e despeje uma colher de sopa de óleo para cobrir o fundo da frigideira.
• Assim que o óleo estiver quente, adicione o cogumelos . Refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione no alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
• Adicione o óleo restante e o arroz e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz comece a ficar translúcido nas pontas.
• Despeje a água ou caldo na frigideira e tempere com sal e uma pitada de açafrão .
• Adicione o alcaparras , tomate cereja , e azeitonas e mexa bem para distribuir uniformemente todos os ingredientes. Cozinhe, sem mexer, até que todo o líquido seja absorvido, 20-30 minutos.
• Perto do final do tempo de cozimento, você começará a ouvir o arroz começar a estalar – este é o seu indicador de que o socarrat está se formando. Cozinhe por mais alguns minutos para garantir que o socarrat esteja desenvolvido (você pode usar uma colher para verificar se o arroz está começando a grudar no fundo de uma pequena porção da panela).
• Retire do fogo e use uma espátula resistente para raspar o socarrat do fundo da panela e incorporar ao prato. Sirva imediatamente.

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Nutrição (por porção)

Calorias:3. 4. 5calorias

*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros

Prato principal AcampamentoImprima esta receita