Como desidratar cogumelos
Os cogumelos desidratados são um item de despensa incrivelmente versátil! Aprenda como é fácil desidratar seus próprios cogumelos para ter sempre alguns à mão.
Não há nada mais decepcionante do que gastar dinheiro em cogumelos de primeira qualidade apenas para que eles fiquem pegajosos no fundo da geladeira.
É por isso que é uma ótima ideia começar a desidratar os seus próprios cogumelos em casa!
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SALVAR!Os cogumelos secos têm vida útil de um ano ou mais e, após reidratação, podem ser usados como cogumelos frescos. Assim, você sempre poderá adicionar um sabor umami extra a qualquer um dos seus pratos.
Embora você possa comprar cogumelos secos na loja, pode ser muito mais barato comprar cogumelos frescos e desidratá-los você mesmo. Além disso, você terá mais variedade para escolher!
Algumas de nossas formas favoritas de usar cogumelos desidratados:
- Reidratar e usar em receitas caseiras ou em refeições de mochila às costas
- A água usada para reidratar é ótima para caldos, sopas, risotos, etc.
- Cogumelos secos podem ser misturados para fazer um pó de cogumelo rico em umami
- Cogumelos secos podem ser raspados com uma microplanadora sobre massas
Então, se você estiver interessado em desidratar seus próprios cogumelos, vamos começar!
lista de equipamentos de mochila super ultraleveÍndice
- Que tipos de cogumelos podem ser desidratados?
- Preparando cogumelos para secar
- Como secar cogumelos
- Como saber quando os cogumelos estão prontos
- Condicionamento
- Como armazenar
- Como usar
- Conversão de fresco em desidratado
- Cogumelos Desidratados
Que tipos de cogumelos podem ser desidratados?
Qualquer variedade de cogumelo comestível pode ser desidratada. Crimini ou baby bella, shiitake, portobello, botão, chanterelle, porcini, ostra, etc.
O fator mais importante ao selecionar cogumelos é use os cogumelos mais frescos possíveis! Cogumelos que já passaram do seu auge não serão armazenados tão bem e podem começar a cheirar mal no desidratador.
Para verificar o frescor, quebre o caule da tampa. Você deve sentir (ou até ouvir!) Um estalo quando a haste se quebra (a exceção são os shiitakes – seus caules são muito duros para este teste) . Se o cogumelo parecer emborrachado ou viscoso, se dobrar em vez de quebrar, ou estiver começando a desenvolver manchas marrons escuras ou pretas, é um sinal de que os cogumelos não estão frescos o suficiente para desidratar.
Preparando cogumelos para secar
Antes de começar a preparar seus cogumelos, certifique-se de que suas bancadas, equipamentos e mãos estejam limpos e higienizados para evitar contaminação, o que pode estragar seu lote no futuro.
Devo pegar um rebaixo?
- Dependendo da sua máquina, pode ser necessário girar as bandejas de vez em quando para promover uma secagem uniforme.
- Deixe os cogumelos esfriar completamente antes de transferi-los.
- Use um absorvente de umidade pacote dessecante se você pretende abrir o recipiente com frequência ou se mora em uma área com alta umidade.
- Coloque o recipiente em um lugar fresco, escuro e seco —dentro de um armário de despensa funciona bem.
- Coloque-os no liquidificador e transforme-os em pó para adicionar um ponche umami a qualquer prato saboroso - ou use em marinadas ou massas secas
- Adicione a sopas ou ensopados
- Use em refogados
- Adicione ao risoto
- Use para fazer molho de cogumelos
- Incorpore ao molho de macarrão
- Adicione-os à sua panela ao fazer caldo de legumes para dar sabor extra
- Use-os nestas refeições de mochila/acampamento:
- Desidratador
- Recipiente de armazenamento hermético
- Absorvedor de umidade (opcional)
- Seladora a vácuo (opcional)
- Cogumelos frescos
- Comece com mãos, equipamentos e bancadas limpos.
- Limpe os cogumelos com um pano de prato, removendo qualquer sujeira ou cascalho.
- Corte os cogumelos em ¼ fatias ou pedaços.
- Disponha os cogumelos em uma única camada nas bandejas do desidratador, garantindo que haja espaço entre os pedaços para permitir o fluxo de ar.
- Desidrate a 125F/52C por 3-8 horas*, até que os cogumelos estejam completamente secos. Eles devem ser quebradiços e quebrar, e não dobrar, quando totalmente secos.
- Armazene em um recipiente hermético em local fresco e escuro por até um ano. Opcionalmente, coloque um absorvedor de umidade no recipiente se você for abri-lo com frequência ou morar em uma área úmida.
Como secar cogumelos
Desidratar cogumelos é bastante simples e direto – um ótimo ingrediente para iniciantes! Depois que os cogumelos estiverem preparados, configure o desidratador e siga estas etapas:
Equipamento em destaque: desidratadores
Se você está procurando um desidratador, recomendamos comprar um que tenha temperatura ajustável, o que permitirá que você ajuste a temperatura de secagem para obter os melhores resultados para ingredientes individuais. O desidratador que recomendamos (e usamos) com mais frequência é o COSORI Premium . Você também pode conferir nosso melhores desidratadores poste uma comparação de todos os desidratadores que usamos e recomendamos.
Como saber quando os cogumelos estão prontos
Os cogumelos devem ficar quebradiços quando estiverem completamente secos. Para testar, deixe esfriar e quebre alguns pedaços. Se quebrarem facilmente, estão prontos. Se as fatias dobrarem, coloque-as novamente no desidratador ou no forno para secar por mais tempo.
Condicionamento
Para condicionar os cogumelos, deixe-os esfriar completamente e coloque-os em um recipiente grande e hermético (como um frasco de vidro), feche e deixe na bancada por alguns dias. Verifique diariamente para ter certeza de que não há formação de umidade/condensação nas laterais do frasco e agite o conteúdo para ter certeza de que não estão grudados.
Se notar que há condensação, você pode colocá-lo novamente no desidratador para secar por mais tempo (desde que não haja crescimento de mofo).
Depois de uma semana, se não houver sinais de umidade ou mofo, você poderá embalar os cogumelos para armazenamento por longo prazo.
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Como armazenar
Quando devidamente seco e armazenado, cogumelos desidratados podem durar um ano ou mais. Aqui estão nossas dicas para armazenamento:
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Pontas de vedação a vácuo
Gostamos de armazenar nossos alimentos desidratados em potes de conserva que foram selados a vácuo usando este dispositivo portátil Seladora a vácuo FoodSaver junto com estes acessórios para vedação de jarras . Isso nos dá o benefício da vedação a vácuo sem desperdício (e despesas) de sacos plásticos selados a vácuo. Como os potes são transparentes, certificamo-nos de que os guardamos num local escuro da nossa despensa para mantê-los afastados da luz direta.
Como usar
Para reidratar os cogumelos, coloque-os numa tigela e cubra-os com água a ferver e deixe-os reidratar durante cerca de 30 minutos. Ou você pode cozinhá-los em uma panela pequena para acelerar um pouco o processo. Você saberá que eles estão reidratados quando perderem qualquer textura emborrachada.
Cogumelos desidratados são um ingrediente incrível para ter à mão na despensa ou para usar em refeições de mochila e acampamento. Aqui estão algumas maneiras de usá-los:
Conversão de fresco em desidratado
½ libra (8 onças) fresco = 0,75 onças / 21 g desidratado
1 libra (16 onças) fresco = 1½ onças / 42 g desidratado
Cogumelos Desidratados
Os cogumelos secos podem durar um ano ou mais quando devidamente desidratados e armazenados Rendimento aproximado: 1 lb (16 onças) de cogumelos frescos = 1½ onças (42g) de cogumelos secos Autor:Fresco fora da rede 5de4classificações Salvar Salvou! Avaliar Tempo de desidratação:4horas Tempo total:4horasEquipamento
Ingredientes
Instruções
Notas
*O tempo total dependerá da sua máquina, carga total do desidratador, umidade do ar e temperatura do ar. 3-8 horas é um intervalo e você deve confiar principalmente na sensação e na textura dos cogumelos para determinar o cozimento (frágil, quebra facilmente). Você não pode secar demais os cogumelos, então fique à vontade para deixá-los por mais tempo para garantir a segurança! Instruções do forno: Coloque os cogumelos em uma única camada sobre uma assadeira forrada. Seque no forno na temperatura mais baixa - se possível, mantenha a porta aberta para permitir que o vapor escape. Vire as peças a cada hora e retire assim que estiverem completamente secas Mostrar nutrição EsconderNutrição (por porção)
Servindo:1onças (secas)|Calorias:70calorias|Carboidratos:80g|Proteína:9,8g|Gordo:1.4g|Potássio:1009mg*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros
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