Receitas

Strogonoff de Carne Desidratado

Agora você pode fazer o seu próprio estrogonofe de carne mochilão usando um desidratador doméstico! Recrie o sabor cremoso, saboroso e profundamente satisfatório de uma das refeições de mochila às costas mais icônicas já produzidas (por uma fração do preço!) .

No mundo de refeições de mochila , Strogonoff de carne é lendário.

Popularizado por Casa da Montanha , e mais tarde adotado por muitas marcas liofilizadas, incluindo Despensa do Mochileiro , o estrogonofe é o favorito dos mochileiros há décadas. Pessoalmente, é uma de nossas refeições liofilizadas de grande rotação e geralmente aparece pelo menos uma vez em qualquer viagem que fazemos.

A mistura de recheio de macarrão com ovo, carne moída farta, cogumelos saborosos e molho cremoso e luxuoso atinge todas as notas certas. Depois de um longo dia de trilha, esse é exatamente o tipo de experiência gastronômica reconfortante e satisfatória que procuramos. Apenas comida reconfortante pura.

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Então, em homenagem, decidimos criar nossa própria versão de desidratador caseiro. Embora tenhamos tentado nos manter relativamente fiéis ao original, pensamos que havia algumas áreas que poderiam ser melhoradas. Ou seja, mais cogumelos e um molho mais cremoso.

Este post compartilha nossa odisséia para recriar esse clássico da mochila e mostrar como você também pode fazer isso, usando um desidratador doméstico. O resultado é basicamente uma versão Gourmet Makes da refeição Mountain House. É tudo o que você espera do original, apenas mais e melhor.

Procurando uma versão para camping de carro do Estrogonofe de Carne? Estamos protegendo você. Confira nosso Estrogonofe de carne em ferro fundido receita.

Por que amamos o estrogonofe de carne desidratado

• Amado clássico que agora você pode fazer em casa
• Comida caseira sertaneja profundamente satisfatória
• Torne-o vegetariano pulando a carne (dobrando os cogumelos)
• Fração do preço da versão comprada em loja

Se você deseja criar sua própria versão deste clássico dos mochileiros, considere fazer estrogonofe de carne desidratada. Mostraremos como!

Se você é novo na desidratação, leia nosso guia completo para desidratando alimentos para mochila para aprender todos os meandros!

Equipamento necessário

Desidratador: Qualquer desidratador com ajuste de temperatura ajustável funcionará. Nós possuímos tanto o Nesco Snackmaster 75 (amigável ao orçamento) e um Cosori (mais recursos e seca mais rápido) e também recomendo.

Sacos reutilizáveis: Na nossa tentativa de reduzir o consumo de sacos ziplock descartáveis, começámos a embalar as nossas refeições desidratadas para viagem em saquinhos reutilizáveis. Rezipar é uma ótima opção, equilibrando durabilidade com peso. A maioria de suas sacolas pesa entre ½ - 1 onça.

Fogão, panela e aconchegante: Para fazer essa receita na trilha você vai precisar de um fogão de mochila ( Este é o nosso favorito), uma panela e uma panela aconchegante (opcional - isso ajudará você a economizar combustível. Veja nosso Tutorial aconchegante de panela DIY para fazer o seu próprio).

Observe os ingredientes

Estas são notas sobre os ingredientes desta receita e por que os adicionamos— para medidas exatas, vá até o cartão de receitas .

Carne moída: Use a carne moída mais magra que encontrar – o excesso de gordura não desidrata e encurta o prazo de validade da sua refeição. Se quiser pular a carne, você pode usar lentilhas cozidas no vapor ou TVP.

Migalhas de pão: A carne moída pura não reidrata bem. Pode ser duro e denso, o que lhe valeu o apelido de cascalho. O truque é misturar a carne com o pão ralado. Tradicional ou Panko funcionam muito bem. A farinha de rosca absorvente ajuda a reidratar a carne moída, conferindo-lhe uma textura muito mais atraente. (Omitir se estiver usando lentilhas/TVP em vez de carne moída).

Creme Pesado em Pó: O estrogonofe tradicional é feito com creme de leite, mas depois extenso testes, concluímos que simplesmente não é possível desidratar o creme de leite. O sabor, a textura, está tudo errado. E embora o creme de leite em pó esteja disponível online, as críticas são muito ruins (por isso nem mesmo os profissionais conseguem acertar). Portanto, sugerimos comprar creme de leite em pó online em vez disso. Não só funciona perfeitamente para esta receita, mas é um ingrediente muito mais versátil. É ótimo para muitos molhos e aplicações de panificação diferentes.

Cogumelos: Desidrate os seus próprios, use cogumelos secos comprados em lojas ou compre um recipiente com cogumelos liofilizados . Na receita abaixo damos instruções para desidratá-los junto com a carne e o macarrão. Botão branco ou cremini são o padrão, mas você pode levar esta refeição para o próximo nível com alguns cogumelos ostra ou shiitake.

Macarrão: O estrogonofe de carne é tradicionalmente feito com macarrão de ovo. Pessoalmente, preferimos o macarrão extra largo, mas qualquer tipo que você quiser funcionará. Precisa de algo sem glúten? Manischewitz faz um ótimo macarrão de ovo largo sem glúten , e Jovial tem um tagliatelle sem glúten isso funcionaria muito bem também.

Base de molho: Existem duas maneiras de fazer a base do molho. Use um pacote de molho de estrogonofe para facilitar as coisas. Ou construa o seu próprio usando creme de leite em pó , amido de milho e caldo de carne. Testamos esta receita com Melhor que base de caldo de carne e Knorr Carne Bouiliion em pó e ambos funcionaram bem.

Como fazer estrogonofe de carne desidratado

Em casa, comece com equipamentos, mãos e área de trabalho limpos e higienizados. Isso é super importante para a segurança alimentar na hora da desidratação, então lave com sabão e água quente! Pré-aqueça seu desidratador a 145F enquanto prepara o estrogonofe.

Em uma tigela, misture a carne moída com o pão ralado até incorporar bem. Neste ponto, lave as mãos novamente.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e acrescente a carne moída, a cebola picada e o alho picado. Use sua espátula para quebrar a carne enquanto mexe na frigideira.

SE necessário, você pode adicionar um mínimo quantidade de óleo para refogar, mas descobrimos que a gordura que sai da carne geralmente é suficiente.

Cozinhe por 15-20 minutos até que a carne moída esteja totalmente cozida e não haja mais manchas rosadas e as cebolas estejam macias e translúcidas. Se sobrarem pedaços grandes de carne, separe-os.

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Misture o amido de milho e o caldo com cerca de meia xícara de água para formar uma pasta e despeje na panela, mexendo para incorporar ao molho. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo.

Enquanto a carne cozinha, leve uma panela com água para ferver e cozinhe o macarrão por um ou dois minutos a menos do que a embalagem indica. Cozinhá-los um pouco mal ajudará a evitar que fiquem cozidos demais durante o processo de reidratação.

Forre as bandejas do desidratador com forros de couro de frutas, papel manteiga ou folhas de silicone. Espalhe a carne, os cogumelos fatiados e o macarrão cozido nas bandejas, tomando cuidado para não sobrecarregar as bandejas. Você deseja permitir um bom fluxo de ar entre os alimentos durante o processo de desidratação. Você também vai querer ter certeza de que o macarrão não está grudado demais - descobrimos que o formato levemente encaracolado do macarrão com ovo tende a fazê-lo dobrar.

Desidrate a 145F por 6-12 horas. Algumas vezes durante o processo de secagem, seque a carne com papel toalha para absorver a gordura que tenha surgido e, se estiver usando um desidratador de fluxo vertical, reorganize as bandejas. A carne e o macarrão ficarão duros quando estiverem completamente secos, e os cogumelos quebrarão ao meio se você tentar dobrá-los.

Retire o estrogonofe do desidratador e deixe esfriar completamente antes de guardá-lo.

Se você comer este estrogonofe dentro de duas semanas, ele pode ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e escuro.

Se você precisar armazenar a refeição por mais de duas semanas, sele o estrogonofe a vácuo (ou pelo menos a carne) e guarde-o em local fresco e escuro por até 1-2 meses, ou sele a vácuo e congele para armazenamento prolongado. (até 6 meses).

Para fazer as malas para a trilha: Se necessário, embale novamente a refeição em sacos com fecho de correr de porção única. Você pode adicionar o creme de leite em pó neste momento (1 colher de sopa por porção). Também recomendamos embalar cerca de 1 colher de sopa de óleo por porção em um recipiente fechado. Alternativamente, você pode embalar pacotes de azeite de oliva individuais.

Na trilha, coloque a refeição na panela junto com cerca de 200mL de água por porção. Tampe a panela e deixe ferver e ferva por um minuto. Mexa, retire do fogo e coloque a panela em uma pode aconchegante por 10 minutos ou até que a refeição esteja reidratada.

Se você não estiver usando uma panela aconchegante, leve a refeição para ferver e depois reduza para ferver até reidratar.

Leia isto a seguir: Aqui estão dezenas de receitas de mochila leve para experimentar em sua próxima viagem de mochila às costas!

Dicas de armazenamento

A carne adequadamente desidratada dura de 1 a 2 meses (fonte: USDA ) ou 6 meses se selado a vácuo e congelado (fonte: O livro de receitas do desidratador ).

É claro que alguns relatam que a comida desidratada dura muito mais tempo do que os prazos listados acima, mas estas são as orientações gerais que seguimos com base nas fontes listadas. E alguns alimentos podem não durar tanto devido à desidratação e às condições de armazenamento. Na dúvida, descarte qualquer alimento questionável!

Você pode encontrar mais dicas e informações sobre como armazenar refeições de mochila às costas em nosso desidratando alimentos guia.

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Peso e nutrição da trilha

Esta receita rende quatro porções de aproximadamente 105g (peso seco), chegando a 125 cal/oz, assumindo que uma colher de sopa de azeite seja adicionada por porção. Cada porção fornece:

• 501 calorias
• 23g de gordura
• 42g de carboidratos
• 29g de proteína

Sinta-se à vontade para embalar esta refeição em porções maiores ou menores dependendo do seu apetite! Para obter mais informações sobre quanta comida comer durante a mochila, confira nosso refeições de mochila publicar.

(Isenção de responsabilidade: a nutrição foi calculada com base nos ingredientes que usamos, portanto a sua pode variar um pouco.)

Strogonoff de Carne Desidratado

Autor:Fresco fora da redeAinda não há classificações Salvar Salvou! Avaliar Hora de cozinhar na trilha:12minutos minutos Tempo total:12minutos minutos 4 porções

Ingredientes

• 1 Libra carne moída extra magra,(454g)
• ½ xícara Migalhas de pão,(65g)
• 1 cebola,em cubos (200 g)
• 4 cravo alho,picado (20 g)
• 1 colher de chá sal marinho,dividido
• 1 colher de sopa caldo de carne
• 1 colher de sopa amido de milho
• ¼ colher de chá pó de alho
• ¼ colher de chá pó de cebola
• 4 onças cogumelos
• 5 onças Macarrão

Faça as malas para a trilha

• ¼ xícara creme de leite em pó ,(1 colher de sopa por porção)
• 4 colheres de sopa azeite,(1 colher de sopa por porção)

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

• Em casa , comece com equipamentos, mãos e área de trabalho limpos e higienizados. Isso é super importante para a segurança alimentar na hora da desidratação, então lave com sabão e água quente! Pré-aqueça seu desidratador a 145F enquanto prepara o estrogonofe.
• Em uma tigela, misture a carne moída com o pão ralado até incorporar bem. Neste ponto, lave as mãos novamente.
• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e acrescente a carne moída, a cebola picada e o alho picado. Use sua espátula para quebrar a carne enquanto mexe na frigideira.
• Cozinhe por 15-20 minutos, até que a carne moída esteja totalmente cozida e não restem manchas rosadas e as cebolas estejam macias e translúcidas. Quebre quaisquer pedaços grandes de carne.
• Misture o amido de milho e o caldo com cerca de meia xícara de água para formar uma pasta e despeje na panela, mexendo para incorporar ao molho. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo.
• Enquanto a carne cozinha, leve uma panela com água para ferver e cozinhe o macarrão por um ou dois minutos a menos do que a embalagem indica.¹
• Forre as bandejas do desidratador com forros de couro de frutas, papel manteiga ou folhas de silicone. Espalhe a carne, os cogumelos fatiados e o macarrão cozido nas bandejas, tomando cuidado para não sobrecarregar as bandejas.²
• Desidrate a 145F por 6-12 horas.³
• Retire o estrogonofe do desidratador e deixe esfriar completamente antes de guardá-lo.

Para fazer as malas para a trilha

• Reembale a refeição em sacos com zíper de porção única. Você pode adicionar o creme de leite em pó neste momento (1 colher de sopa por porção). Também recomendamos embalar cerca de 1 colher de sopa de óleo por porção em um recipiente fechado. Alternativamente, você pode embalar pacotes de azeite de oliva individuais.

Na trilha

• Coloque a refeição na panela junto com cerca de 200mL de água por porção. Tampe a panela e deixe ferver e ferva por um minuto. Mexa, retire do fogo e coloque a panela em uma panela aconchegante por 10 minutos ou até que a refeição esteja reidratada.⁴

Notas

1. Cozinhar um pouco mal o macarrão ajudará a evitar que fique cozido demais durante o processo de reidratação. 2. Você deseja permitir um bom fluxo de ar entre os alimentos durante o processo de desidratação. Você também vai querer ter certeza de que o macarrão não está grudado demais - descobrimos que o formato levemente encaracolado do macarrão com ovo tende a fazê-lo dobrar. 3. Algumas vezes durante o processo de secagem, seque a carne com uma toalha de papel para absorver a gordura que tenha surgido e, se estiver usando um desidratador de fluxo vertical, reorganize as bandejas. A carne e o macarrão ficarão duros quando estiverem completamente secos, e os cogumelos quebrarão ao meio se você tentar dobrá-los. 4.Se você não estiver usando uma panela aconchegante, leve a refeição para ferver e depois reduza para ferver até reidratar. Mostrar nutrição Esconder

Nutrição (por porção)

Calorias:501calorias|Carboidratos:42g|Proteína:29g|Gordo:23g

*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros

Prato principal MochilãoImprima esta receita