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Como desidratar o aipo

O aipo é um aromático frequentemente esquecido que traz muita profundidade e sabor às suas sopas, ensopados e molhos. Ao fazer o seu próprio aipo desidratado, você terá sempre à mão na cozinha e também a opção de adicioná-lo às refeições de mochila às costas.

É verdade: ninguém pensa no aipo como um ingrediente estrela, mas este versátil aromático desempenha um papel coadjuvante crítico em muitas cozinhas mundiais. O aipo é apresentado no mirepoix francês (cebola, cenoura, aipo), na Holy Trinity da culinária cajun (cebola, pimentão verde, aipo) e também no Soffritto italiano (cebola, cenoura, aipo, alho). O aipo é a base de muitos pratos excelentes, por isso é bom ter alguns à mão.

Embora o aipo fresco esteja disponível no supermercado o ano todo, ele só pode durar cerca de uma semana na geladeira. É por isso que é uma ótima ideia desidratá-lo você mesmo. O aipo desidratado pode ser adicionado a sopas, ensopados e molhos e tem vida útil de mais de um ano.

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O aipo desidratado também é uma ótima maneira de incrementar suas refeições de mochila às costas. Experimente adicioná-lo ao ramen comprado em loja ou ao molho marinara desidratado caseiro.

Então, vamos mergulhar em como preparar seu próprio aipo em casa, usando um desidratador ou forno.

Preparando Aipo para Desidratação

Antes de começar a preparar o aipo, certifique-se de que suas bancadas, equipamentos e mãos estejam limpos e higienizados para evitar contaminação, o que pode estragar seu lote no futuro.

Limpe o aipo:Lave bem o aipo e seque com uma toalha limpa. Às vezes pode haver um pequeno resíduo de sujeira na base.
Apare as pontas:Apare a base larga e branca do aipo. Além disso, se alguma das pontas estiver seca e rachada, corte-a também.
Use uma faca para cortar em rodelas:Corte o aipo em meias luas com cerca de ⅛ a ¼ polegada de espessura, usando uma faca. (Tentamos usar a mandolina para isso, mas o aipo é muito longo e flexível)

• Tente manter as peças com uma espessura uniforme para ajudar na secagem uniforme.

Pré-tratamento (branqueamento):Branquear brevemente o aipo em água fervente antes de desidratá-lo ajudará a manter sua cor verde viva por mais tempo. Também acentuará sua doçura enquanto reduz as notas amargas. No entanto, é uma etapa opcional. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o aipo por 1 minuto. Escorra em uma peneira e coloque em água fria para evitar que o calor residual cozinhe ainda mais o aipo.

Equipamento em destaque: desidratadores

Se você está procurando um desidratador, recomendamos comprar um que tenha temperatura ajustável, o que permitirá que você ajuste a temperatura de secagem para obter os melhores resultados para ingredientes individuais. O desidratador que recomendamos (e usamos) com mais frequência é o COSORI Premium . Você também pode conferir nosso melhores desidratadores poste uma comparação de todos os desidratadores que usamos e recomendamos.

Como desidratar o aipo

Desidratar o aipo é super simples! Depois que o aipo estiver preparado, configure o desidratador e siga estas etapas:

Disponha o aipo nas bandejas do desidratador. Use um forro de malha ou papel manteiga. O aipo realmente encolhe quando desidratado e cai na maioria das bandejas do desidratador. Deixe espaço entre as peças para permitir a circulação do ar.

Desidrate a 125ºF (52ºC) por 4-8 horas até que o aipo esteja seco e quebradiço – eles devem quebrar, não dobrar.

Dependendo da sua máquina, pode ser necessário girar as bandejas de vez em quando para promover uma secagem uniforme.

Como saber quando o aipo está pronto

O aipo deve ficar duro e quebradiço quando estiver completamente seco. Para testar, deixe esfriar e depois tente dobrar algumas peças. Eles devem quebrar ao meio se estiverem bem secos. Se dobrarem, coloque-os novamente no desidratador ou no forno para secar por mais tempo.

Como armazenar

Quando devidamente seco e armazenado, o aipo desidratado pode durar até um ano. Aqui estão nossas dicas para armazenamento:

• Deixe o aipo esfriar completamente antes de transferi-lo.
• Condição: Embale o aipo frouxamente em um recipiente transparente e hermético. Verifique diariamente durante uma semana para verificar se há sinais de umidade ou condensação e agite para evitar que as fatias grudem. Se aparecerem sinais de umidade, coloque-os de volta no desidratador (desde que não haja mofo – nesse caso, jogue fora o lote). Depois de uma semana, se não houver sinais de umidade ou mofo, você poderá embalá-los para armazenamento por longo prazo.
• Armazene em um recipiente limpo e hermético. Para uma vida útil mais longa, sele a vácuo.
• Use um pacote dessecante que absorva umidade se você pretende abrir o recipiente com frequência ou se mora em uma área com alta umidade.
• Rotule o recipiente com a data e quaisquer outros detalhes importantes.
• Coloque o recipiente em um local fresco, escuro e seco – dentro de um armário de despensa funciona bem.

Pessoalmente, gostamos de armazenar nossos alimentos desidratados em potes de conserva que foram selados a vácuo usando este seladora a vácuo portátil FoodSaver junto com estes acessórios para vedação de jarras . Isso nos dá o benefício da vedação a vácuo sem desperdício (e despesas) de sacos plásticos selados a vácuo. Como os potes são transparentes, certificamo-nos de que os guardamos num local escuro da nossa despensa.

como as linhas de contorno em um mapa ilustram a topografia

Como usar

Para reidratar o aipo, coloque-o em uma tigela com água fervente e deixe descansar por 15-20 minutos. Ou adicione o aipo seco diretamente nas refeições, como sopas ou ensopados, que têm muito líquido e vão cozinhar um pouco.

Embora o aipo reidratado funcione muito bem para qualquer aplicação que exija aipo cozido, ele nunca assumirá a textura crocante do aipo cru. Portanto não é a melhor opção para saladas.

• Adicione a sopas, ensopados ou caçarolas caseiras
• Adicione ao molho marinara caseiro
• Adicione ao arroz
• Adicionar ao ramen ramen comprado na loja
• Bata em um processador de alimentos para fazer seu próprio sal de aipo (misture 2 colheres de chá de aipo em pó e 1 colher de chá de sal marinho)
• Use-o neste Sopa Minestrone Desidratada para uma refeição saudável de mochila ou acampamento

Conversão de fresco em desidratado

1 xícara (4 onças/112g) fresca = 1 ½ colher de sopa (5g) seca

Aipo desidratado

Conversões de fresco para seco: 1 xícara (4 onças/112g) fresca = 1 ½ colher de sopa (5g) seca Autor:Fresco fora da rede 5de 1 avaliação Salvar Salvou! Avaliar Tempo de preparação:10minutos minutos Tempo de desidratação:4horas horas Tempo total:4horas horas 10minutos minutos 4 Porções de 1,5 tbps (5g)

Equipamento

• Desidratador
• Recipiente de armazenamento hermético
• Seladora a vácuo (opcional)
• Absorvedor de umidade (opcional)

Ingredientes

• 1 Libra salsão,veja nota 1

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

• Comece com mãos, equipamentos e bancadas limpos.
• Corte o aipo em ⅛ a ¼ pedaços.
• Opcional: Escalde por 1 minuto em água fervente, escorra e coloque em água fria. Agite para secar.
• Disponha o aipo em bandejas desidratadoras, utilizando um forro de malha para evitar que o aipo caia pelos buracos à medida que encolhe.
• Desidrate a 125ºF (52ºC) por 4-8 horas até que o aipo fique seco e quebradiço – ele deve quebrar, não dobrar (ver nota 2).

Dicas de armazenamento

• Deixe o aipo seco esfriar completamente antes de guardá-lo.
• Armazenamento de curto prazo: Se o aipo for consumido dentro de algumas semanas, guarde em um saco com zíper ou em um recipiente lacrado no balcão ou na despensa.
• Armazenamento de longo prazo: Condicione embalando frouxamente o aipo seco em um recipiente transparente e hermético. Deixe-o na bancada por uma semana e verifique diariamente se há sinais de umidade. Se aparecer condensação, coloque o aipo de volta no desidratador (a menos que haja sinais de mofo - então, jogue fora o lote inteiro). Agite ocasionalmente para evitar que os pedaços grudem.
• Após o condicionamento, guarde em recipiente hermético em local fresco e escuro por até um ano. A vedação a vácuo ajudará a prolongar a vida útil e a qualidade do aipo.

Notas

Nota 1: Você pode desidratar qualquer quantidade de aipo que caiba no seu desidratador. Nota 2: O tempo total dependerá da sua máquina, da carga total do desidratador, da umidade do ar e da temperatura do ar. 4-8 horas é um intervalo e você deve confiar principalmente na sensação e na textura do aipo para determinar o cozimento. Os pedaços de aipo devem ter textura seca e quebradiça quando devidamente secos. Para testar, retire uma fatia e deixe esfriar completamente. Deve quebrar, não dobrar. Se apresentarem algum sinal de umidade remanescente, coloque-os novamente no desidratador ou no forno para secar por mais tempo. Mostrar nutrição Esconder

Nutrição (por porção)

Servindo:5g (seco)|Calorias:18calorias|Carboidratos:3g|Proteína:1g|Potássio:295mg

*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros

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