Receitas

Torta de Maçã Holandesa no Forno

Gráfico do Pinterest com leitura de sobreposição de texto

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Fatia de torta de maçã em um prato com forno holandês e fogueira ao fundo

Fazer torta de maçã do zero em um acampamento em forno holandês é de longe a receita mais ambiciosa que já desenvolvemos para Fresh Off The Grid. É também – sem dúvida – um dos mais épicos sobremesas de acampamento já experimentamos. Faça isso em sua próxima viagem de acampamento e você será elogiado como um gênio da culinária nos próximos anos.

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Agora seremos diretos com você: não há nada rápido e fácil nesta receita. Para dizer o mínimo, esta receita é, bem, envolvido . Se você quer apenas saborear uma torta de maçã sem muito tempo e esforço, não tenha vergonha de comprar uma torta na loja e aquecê-la no forno holandês.

Mas se você está interessado no desafio, na glória e na alegria de poder contar às pessoas que fez uma torta de maçã do zero em um acampamento, então estaremos com você o tempo todo. Você é nosso meio louco. E desenvolvemos esta receita para ajudá-lo a alcançar a excelência na culinária do acampamento.

Alguns equipamentos especiais são necessários para esta receita, que abordaremos a seguir. Uma compreensão básica de como funciona um forno holandês definitivamente será útil também. Fora isso, estamos prontos para o rock and roll. Então vamos entrar no assunto!

Megan e Michael sentados em uma mesa de piquenique em um acampamento. Há um forno holandês sobre a mesa e eles estão dividindo um pedaço de torta de maçã

Ingredientes da Torta de Maçã no Forno Holandês

Embora esta receita possa ser um pouco complicada, os ingredientes não são! Na verdade, esta torta de maçã usa apenas alguns ingredientes:

Maçãs:Para todos os nossos testes usamos maçãs Pink Lady. Eles têm um grande equilíbrio entre doce, crocante e ácido que resiste bem quando assados. Você também pode experimentar Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz ou Jonagold. Evite maçãs excessivamente doces (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), que basicamente se transformarão em molho de maçã quando cozidas.

Manteiga: Usamos manteiga sem sal nesta receita. Se usar manteiga com sal, omita o sal da massa.

Farinha: Nada sofisticado aqui, desenvolvemos esta receita com farinha AP branca.

Açúcar: Açúcar de cana granulado.

Canela: Percorre um longo caminho para oferecer aquele sabor clássico de torta de maçã.

Amido de milho: Amido de milho ajudará a reunir os sucos das maçãs em um recheio agradável e xaroposo.

Ovo: Um ovo batido espalhado por cima da crosta produzirá uma linda torta marrom dourada depois de assada.

Ferramentas essenciais

Resfriador:Um refrigerador é essencial para que esta receita funcione. A massa precisa estar fria antes de ser estendida. Não é legal. Não é um tipo de frio. Realmentefrio. Nós temos um refrigerador elétrico na nossa autocaravana, que foi a que utilizámos. Também possuímos um Yeti Tundra 35 Cooler. Se usar um refrigerador de gelo, feche-o em um recipiente à prova d'água para que a massa fique seca!

10 forno holandês : As proporções dos ingredientes para esta receita foram desenvolvidas para um forno holandês de 10 polegadas. Recomendamos um forno holandês de camping que tenha pezinhos na parte inferior que elevam o forno acima das brasas e uma tampa plana com flange para segurar as brasas na parte superior. Não use seu forno holandês revestido de esmalte de casa em uma fogueira – o calor intenso pode danificar o revestimento.

Levantador de tampa : Um levantador de tampa permite remover a tampa com segurança para verificar o progresso da sua torta. Se você não tiver uma, luvas à prova de calor também funcionarão.

Papel pergaminho :Forrar o forno holandês com papel manteiga torna a limpeza muito fácil! Também ajuda a tirar a torta do forno holandês. Você pode comprar forros de forno holandeses pré-fabricados, mas eles são muito fáceis de fazer você mesmo.

Iniciador de chaminé : Você usará muito carvão para esta receita, e usar um acionador de partida de chaminé irá ajudá-los a avançar mais rápido. Adoramos este que se dobra para facilitar o armazenamento em nossa caixa de equipamentos.

Espetos planos de metal : Colocar espetos de metal para kebab em cima do forno holandês para a tampa repousar criará uma abertura para permitir a liberação do vapor, para que sua torta fique dourada ( não encharcado! )

Rolo de massa: Não acampamos com um rolo, mas descobrimos que uma garrafa de vinho ou uma garrafa de água com a lateral lisa funcionam perfeitamente!

Escova de silicone :Este é o instrumento perfeito para escovar a lavagem dos ovos. Também é ótimo para marinadas, então vale a pena escolher um.

Como fazer torta de maçã no forno holandês

Em casa

Embora esta receita possa ser feita inteiramente em um acampamento, preparar a massa em casa economizará tempo e reduzirá a limpeza.

Em casa, misture os ingredientes secos em uma tigela média até incorporar bem.

Incorporando manteiga na farinha e no açúcar para a massa da torta

Retire um pedaço de manteiga fria da geladeira e, usando uma faca de chef, corte em cubos de ½ polegada (Figura 1) . Adicione os cubos de manteiga aos ingredientes secos e espalhe na farinha usando o polegar e o indicador. Você deseja transformar seus cubos de manteiga em manchas finas e cacos distintos que se misturam à farinha. Depois que a manteiga tiver sido trabalhada e a farinha parecer quebradiça, é hora de adicionar a água (Figura 2) .

Comece adicionando 5 colheres de sopa de água gelada, uma colher de cada vez. Entre cada colher de sopa trabalhe um pouco a farinha com a mão para ver como ela absorve o líquido. Uma mão para a massa, outra para a água. Depois de 5 colheres de sopa, a massa deve começar a formar uma bola úmida, mas não pegajosa.

Se parecer seco e ainda houver muita farinha solta flutuando, continue adicionando uma colher de sopa de água gelada por vez até que a massa atinja a textura correta.

Em uma tábua levemente enfarinhada, alise a massa em um disco de aproximadamente 6 polegadas de diâmetro. Com uma faca de chef, corte o disco em quatro pedaços. Empilhe as peças umas sobre as outras e pressione para baixo para combiná-las novamente em uma única bola (fig. 3) . Repita este processo 2 a 3 vezes. Este processo de empilhamento cria camadas de manteiga na massa que resultam em uma crosta leve e escamosa.

Forme um disco plano com a massa, embrulhe em Bee’s Wrap ou coloque dentro de um recipiente hermético e lacrado e coloque imediatamente na geladeira (fig. 4) . Ao fazer as malas para o acampamento, essa massa vai diretamente da geladeira para qualquer geladeira portátil fria ou para um refrigerador já frio.

No acampamento

Nosso maior conselho para fazer uma torta de maçã em um acampamento é começar cedo! Incluindo o tempo de preparação, tempo de cozimento e resfriamento, todo o processo pode levar mais de duas horas. Nem tudo está ativo, mas ainda assim leva tempo. De qualquer forma, as tortas precisam de tempo para esfriar, então não há desvantagem em começar mais cedo ou mais tarde.

Preparando carvão em um iniciador de chaminé

Tal como acontece com a maioria das receitas de Forno Holandês, o primeiro passo é ligar o carvão. Há muita coisa para fazer e ficar parado esperando que as brasas fiquem prontas não é uma delas.

Para esta receita, usamos carvão de madeira nobre que acendemos em uma chaminé dobrável. O júri ainda não decidiu se preferimos pedaços ou briquetes, mas definitivamente optamos por carvão totalmente natural (também conhecido como não embebido em fluido de isqueiro). Esta receita exigirá vários lotes de carvão para ser concluída, portanto, certifique-se de ter o suficiente em mãos.

Misturando recheio de torta de maçã holandesa em uma tigela grande

Faça o recheio

Enquanto as brasas esquentam, você pode começar a descascar, retirar o caroço e fatiar as maçãs. Você está procurando fatias de maçã com espessura entre ⅛ e ¼ de polegada. Coloque as fatias em uma tigela ou panela grande. Adicione o açúcar, a canela e o amido de milho e misture bem. Descobrimos que a melhor abordagem é apenas dar uma mão e garantir que tudo esteja revestido de maneira uniforme.

Forno holandês forrado com papel manteiga

Prepare o forno holandês

As brasas provavelmente ainda não estão prontas, o que é bom, porque há mais trabalho a ser feito. Pegue a tampa do seu forno holandês e coloque-a em cima de uma folha de papel manteiga para formar um modelo. Com uma tesoura, corte um círculo cerca de 2 vezes maior que a tampa.

Em seguida, corte um longo pedaço de papel manteiga e dobre-o algumas vezes na largura para fazer uma tira fina. Crie duas dessas tiras e coloque-as em cruz na parte inferior do seu Forno Holandês. Eles devem se estender pela lateral do forno holandês e chegar quase até o topo. Coloque o pedaço circular de papel manteiga em cima das tiras.

O papel manteiga evitará que a torta grude no ferro fundido, enquanto as tiras ajudarão você (e um parceiro) a levantar a torta e retirá-la do forno holandês quando estiver pronta. Você também pode fazer todo esse projeto de artes e artesanato em papel pergaminho em casa com antecedência.

Estendendo a crosta da torta

Faça a crosta

Neste ponto, é hora de começar a estender a massa. Enfarinhe levemente uma tábua grande e retire a massa do refrigerador/geladeira. Corte ⅔ do disco e coloque o ⅓ extra na geladeira. Você usará a porção ⅔ para a parte inferior e a porção ⅓ para a parte superior. Forme um disco com a massa nas mãos, deixando-a aquecer Tão ligeiramente .

Coloque o disco na tábua de corte e, usando um rolo, um hidroflask ou uma garrafa de vinho, bata no disco algumas vezes, gire um quarto de volta e bata algumas vezes novamente. ( Figura 1) Faça uma rotação completa assim até que o disco fique comprimido, circular e ligeiramente expandido. Então comece a enrolar a massa.

Não tente aplicar muita pressão em um único rolo. Aplique mais pressão no centro e solte enquanto rola em direção às bordas. Após cada rolo, gire um pouco a massa para espalhá-la uniformemente. (Figura 2)

Se a massa grudar no alfinete, retire-a do alfinete, polvilhe um pouco de farinha na massa e esfregue farinha no alfinete. O mesmo vale para a tábua de corte. Se grudar, retire-o, retire a massa grudada na tábua e polvilhe um pouco mais de farinha.

Quando a massa for cerca de 2 vezes maior que o fundo do forno holandês (ou aproximadamente do tamanho do papel manteiga que você cortou), ela estará pronta. Se a massa parecer particularmente oblonga em algumas áreas, use uma faca para cortá-la em um círculo mais perfeito. Coloque o rolo em uma das extremidades, segure a borda no alfinete e enrole lentamente a massa (para que fique enrolada no alfinete). Em seguida, desenrole-o sobre o forno holandês. (fig. 3)

A massa precisará de alguns ajustes para centralizá-la no papel manteiga. Além disso, como um forno holandês tinha paredes retas, as bordas cairiam para o meio. Isso é bom. Trataremos disso em um momento.

Colocar a crosta da torta por cima do recheio da torta de maçã em um forno holandês

Monte a Torta

Neste ponto, as fatias de maçã devem ter liberado um pouco de suco. Você pode usar uma escumadeira ou simplesmente agarrá-los pela pinça. O objetivo é transportar o mínimo de líquido para a torta.
Ao carregar sua torta de maçã, comece fazendo um anel na borda externa. Use as maçãs para ajudar a levantar as bordas da massa. Assim que a massa estiver apoiada em toda a volta, preencha o meio.

Você quer que as fatias de maçã fiquem relativamente planas. Não há protuberâncias estranhas de um lado ou pontas de maçã salientes. Você está procurando uma camada bonita, quase plana, na parte superior. (Figura 1)

Agora, retire ⅓ da porção restante da massa da geladeira/refrigerador. Abra como antes, mas apenas no tamanho real do forno holandês. Este será o topo da crosta. Você pode usar a tampa como referência.

Quando estiver pronto, enrole a massa no rolo e desenrole-a no topo da torta. (Figura 2) Novamente, alguns pequenos ajustes podem ser necessários depois de colocá-lo lá para centralizá-lo.

Agora você pode juntar a massa de cima e a massa de baixo para formar uma vedação. Você pode molhar um pouco as mãos se a massa não grudar. Você quer uma boa vedação em toda a volta para evitar que estoure e obtenha uma crosta escamosa.

Em uma tigela pequena, bata um ovo até ficar completamente misturado. Pincele o ovo por cima da torta. Esta lavagem dos ovos produzirá uma crosta clara e dourada. Use uma faca para cortar 4 fatias de massa para permitir que o vapor escape. (fig. 3)

Cozinhar torta em uma fogueira em um forno holandês

Cozinhe a torta
Neste ponto, suas brasas devem estar prontas para uso. Despeje uma camada no chão e coloque o forno holandês por cima.

Coloque dois espetos de metal planos na parte superior do Forno Holandês e, em seguida, coloque a tampa do Forno Holandês por cima. Esses espetos de metal criam um espaço sob a tampa, o que permitirá que o vapor escape pela lateral. Você quer que o calor dentro do Forno Holandês fique o mais seco possível, para que a torta fique crocante. (Figura 1)

Coloque as brasas restantes na tampa do Forno Holandês, privilegiando a borda externa em detrimento do centro. O centro tende a dourar mais rápido, então concentre o calor nas bordas para uniformizá-lo. (Figura 2)

Comece imediatamente um novo lote de carvões. Reservamos algumas brasas do primeiro lote para usar como entrada no nosso segundo lote.

Monitore a temperatura do carvão periodicamente, passando a mão sobre ele. Se você quiser manter sua mão ali por 2 a 3 segundos, mas não mais. Gire o forno sobre as brasas inferiores e gire a tampa que contém as brasas superiores para uniformizar quaisquer pontos quentes não intencionais.

Se você sentir que o calor começa a cair na parte superior ou inferior, reabasteça com carvão novo. (fig. 3)

Todo esse processo deve levar cerca de uma hora. Você deve ser capaz de ver o interior através da abertura de ar do espeto de metal e monitorar seu progresso sem tirar a tampa (e liberar calor precioso). Assim que o topo ficar dourado, retire o Forno Holandês do fogo.

Vista aérea da torta de maçã em um forno holandês de ferro fundido

Sirva e aproveite!
Se tiver muito tempo sobrando, você pode deixar a torta esfriar dentro do forno holandês sem a tampa. Se quiser acelerar o tempo de resfriamento, retire a torta do Forno Holandês e deixe esfriar em um prato ou tábua de cortar.

se masturbando duas vezes por dia

Tirar a torta do Forno Holandês é uma operação que envolve duas pessoas. Cada pessoa pega duas tiras de pergaminho e vocês as levantam juntas.

Você pode ficar tentado a comer imediatamente, mas a torta de maçã precisa descansar. Idealmente, até à temperatura ambiente. Este processo de resfriamento firma o recheio, para que ele não se espalhe por todo o prato. Sabemos que é uma espera muito longa, mas deve ser feita!

Por fim, depois que a torta esfriar bem, é hora de servir uma bebida, dar tapinhas nas costas e servir uma fatia. Se você chegou até aqui, com certeza mereceu esta torta. Parabéns!

Fatia de torta de maçã em um prato com forno holandês e fogueira ao fundo

dicas e truques

A massa pode ser feita com antecedência em casa (até 4 dias antes da viagem) , em seguida, embrulhe bem e guarde na geladeira / refrigerador em um local onde fique seco.
Para realmente facilitar a sua vida, esta receita pode ser feita com uma crosta comprada em loja.Sem julgamento aqui, às vezes você quer poder aproveitar sua fogueira sem se preocupar em fazer massa do zero! Largue o rolo, deixe Pillsbury fazer o trabalho e, em vez disso, pegue um bom coquetel.
A chave para uma crosta macia e escamosa é espalhar frio pedaços de manteiga nos ingredientes secos com a mão.
Quais maçãs são boas para torta de maçã? As melhores maçãs para torta de maçã são aquelas que são um pouco azedas, doces e que mantêm a forma quando cozidas. Amamos maçãs Pink Lady, mas Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz e Jonagold são escolhas sólidas. Use o seu favorito ou misture algumas variedades.
Deixe a torta esfriar antes de servir para que o recheio tenha chance de endurecer, caso contrário você vai acabar com uma torta como uma sopa no prato. O ideal é tirar a torta da fogueira antes de se sentar para jantar e, quando terminar, a torta estará pronta.
Sirva esta torta de maçã sozinha ou com um bocado de chantilly. Se acontecer de você acampar com uma geladeira / freezer elétrico ou em um local próximo a uma cidade, uma bola de sorvete à parte seria um verdadeiro deleite.

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Torta de maçã em forno holandês com uma fatia retirada