Como temperar panelas de ferro fundido para que durem para sempre
Seja num parque de campismo ou em casa, a nossa frigideira de ferro fundido é a primeira frigideira que procuramos. Neste guia, lançamos alguma luz sobre esta peça clássica de panelas de acampamento e te mostrar como temperar, cozinhar, limpar e manter seu ferro fundido. Se bem cuidado, o ferro fundido pode durar gerações.
Por que amamos panelas de ferro fundido
Seja em casa ou no acampamento, adoramos cozinhar em ferro fundido. Aqui estão algumas das razões pelas quais gostamos tanto de ferro fundido:
↠ Super versátil – você pode cozinhar quase tudo com ferro fundido
↠ É praticamente indestrutível e durará anos
↠ Pode ser colocado sobre uma chama aberta, sobre uma cama de brasas ou no forno em casa
↠ Pode ser aquecido a temperaturas extremamente altas
↠ O ferro fundido tem ótima retenção de calor e radiação
↠ O tempero antiaderente pode ser restaurado infinitamente
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Tempero: Molho secreto de ferro fundido
A superfície das panelas de ferro fundido é composta por imperfeições microscópicas. Quando os óleos são aquecidos em sua superfície, eles aderem às imperfeições e criam uma superfície lisa semelhante a plástico. Essa reação química é conhecida como polimerização e a camada antiaderente que se forma é o que comumente chamamos de tempero da frigideira.
Este tempero pode acumular-se ou desgastar-se com o tempo. Você saberá se o ferro fundido está perdendo o tempero porque a superfície brilhante ficará fosca e a comida começará a grudar na frigideira.
Algumas maneiras comuns pelas quais as panelas de ferro fundido podem perder o tempero são:
↠ Esfregar excessivamente e/ou usar detergentes muito agressivos durante a limpeza
↠ Corrosão causada pela água ao guardar uma panela que ainda está molhada
↠ Cozinhar alimentos altamente ácidos por longos períodos de tempo (o motivo menos provável)
Mas, felizmente, nunca é tarde para restaurar o tempero! Continue lendo para aprender como temperar uma frigideira nova ou restaurar o tempero de uma frigideira mais antiga.
Como temperar ferro fundido
Quase todas as novas panelas de ferro fundido que você comprar virão pré-temperadas do fabricante. Esta é uma boa camada de base para começar, mas sempre recomendamos colocar mais algumas camadas para garantir.
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Se você tem uma panela velha onde o tempero está desgastado ou até enferrujado, não se desespere! Você só precisará desmontá-lo até o metal e começar a construí-lo novamente.
Em qualquer situação: uma frigideira nova ou uma frigideira velha e desgastada, você pode seguir estes passos. Você só precisará de algumas coisas para começar:
↠ Uma escova dura (para ferro fundido novo) ou lã de aço (se estiver restaurando uma panela velha)
↠ Saboneteira
↠ Toalhas de papel
↠ Folha de alumínio
↠ Óleo insaturado
Qual é o melhor óleo para temperar o ferro fundido?
Os óleos insaturados são melhores para temperar porque sua estrutura química é mais reativa do que os óleos saturados. Isso torna mais fácil para eles polimerizarem no metal. Óleos saturados, como gordura de bacon e banha de porco, eram comumente usados no passado porque eram baratos, facilmente disponíveis e insaturados o suficiente para realizar o trabalho, mas do ponto de vista molecular eles não são ideais.
Embora a maior parte do óleo insaturado sirva, há um consenso crescente de que o óleo de linhaça puro e orgânico é o melhor – especialmente para um grande tempero. Sua qualidade mais desejável é ser tecnicamente um óleo secante (essencialmente o equivalente alimentar do óleo de linhaça). Isso significa que o óleo de linhaça começa a endurecer quando exposto ao ar, o que pode ajudar a criar uma camada polimerizada dura como rocha no ferro fundido.
No entanto, o óleo de linhaça é caro e pode ser difícil de encontrar. Por ser vendido como suplemento, geralmente está localizado na seção refrigerada de saúde/bem-estar do supermercado, em vez de na prateleira com outros óleos de cozinha. Também pode ser encontrado em Amazonas . Certifique-se de que o óleo que você compra seja orgânico e que o único ingrediente listado seja óleo de linhaça orgânico .
Se o óleo de linhaça parecer um pouco caro ou difícil de encontrar, recomendamos o óleo de semente de uva.
Tempero de ferro fundido, passo a passo:
1. Comece do zero
Molhe a escova ou palha de aço e com uma gota de detergente, esfregue toda a panela: parte superior, inferior, laterais e cabo - tudo. Se a panela tiver manchas de ferrugem, esfregue-as até o metal descoberto. Quando terminar, não deverá haver ferrugem na panela.
Uma nota rápida para os fanáticos anti-sabão. Todo o mantra anti-sabão é um resquício de quando o sabonete costumava ser muito duro. O saboneteira de hoje é muito mais suave e um pouco não vai estragar o seu ferro fundido. Falaremos mais sobre isso mais tarde, mas por enquanto, um pouco de sabão neutro para preparar o ferro fundido para temperar novamente é suficiente.
2. Enxágue e seque
Enxágue a panela e seque-a. É importante deixar a panela o mais seca possível. Se estiver úmido ou você estiver tendo dificuldade para secar completamente a panela, coloque-a no fogo médio até que toda a água evapore.
3. Esfregar óleo
Assim que a panela estiver seca (e resfriada), esfregue uma pequena gota de óleo na panela com uma toalha de papel. Você deseja cobrir toda a panela com uma fina camada de óleo: parte superior, inferior, laterais e alça. Tome cuidado para limpar o excesso – o excesso de óleo que ficar na panela ficará pegajoso após o aquecimento, o que não é o resultado que buscamos! A panela deve parecer quase seca quando você terminar esta etapa.
4. Asse
Depois de coberto com óleo, coloque o ferro fundido de cabeça para baixo na grelha do meio do forno e ligue-o a 450F. Pode ser útil colocar uma folha de papel alumínio na prateleira inferior para evitar respingos. (No entanto, se você colocar apenas uma fina camada de óleo, não deverá haver nenhum.) Asse por 1 hora.
5. Legal
Desligue o forno e deixe esfriar com a porta do forno fechada. Isso pode demorar um pouco, então seja paciente! Assim que a panela esfriar completamente, retire.
6. Repita
Repita as etapas 3 a 5 pelo menos mais duas vezes (mais se você tiver tempo!).
No final do processo, o tempero do ferro fundido deve ser de uma cor preta brilhante e antiaderente.
Cozinhando com ferro fundido
Uma das maneiras mais fáceis de manter o tempero do ferro fundido é cozinhá-lo regularmente!
Usar a frigideira para refogar, fritar ou selar é uma ótima maneira de adicionar temperos continuamente. Mas antes de começar a cozinhar, há algumas coisas que você deseja saber primeiro.
Pré-aquecer: O ferro fundido leva mais tempo para aquecer do que outros tipos de panelas. Portanto, antes de começar a cozinhar, é uma boa ideia pré-aquecer um pouco a frigideira. Além disso, pré-aquecer a frigideira ajudará a evitar que os alimentos grudem nela enquanto você cozinha.
Use óleo de cozinha: Usar um pouco de óleo de cozinha nunca é demais ao refogar. Dependendo do que cozinhamos, costumamos colocar um pouco de óleo na panela, principalmente para pratos como ovos.
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Evite alimentos superácidos: Embora seja bom cozinhar um molho de tomate rápido ou deglaçar ocasionalmente com um pouco de vinho branco, você deve evitar cozinhar alimentos realmente ácidos por um longo período de tempo. Com o tempo, esses ácidos começarão a quebrar o tempero da frigideira.
Utensílios de metal estão bem: A menos que você esteja realmente arrancando, os utensílios de metal não danificarão o tempero do ferro fundido se você tiver uma boa camada.
Como limpar seu ferro fundido
A melhor hora para lavar o ferro fundido é depois que ele esfriar um pouco, mas não completamente. Uma panela ainda quente facilita muito a lavagem. Se você deixou esfriar completamente, não se preocupe. Coloque um pouco de água e leve ao fogo novamente até que esteja quente novamente.
Existem muitos mitos e equívocos quando se trata de lavar ferro fundido. Então, vamos esclarecer as coisas.
Sabonete, com moderação, está bem. Algumas pessoas ficaram histéricas por causa disso, mas o sabão neutro não afetará negativamente o tempero da sua frigideira. Isso porque o tempero não é mais óleo. Passou por uma reação química e agora é um revestimento plastificado polimerizado. Portanto, um pouco de água com sabão não vai lavá-lo. Além disso, como mencionado acima, o saboneteira é muito mais suave agora. Eles não vão rasgar seu tempero como os sabonetes de soda cáustica do passado.
Embora água com sabão não faça mal, também não é necessária. Muitas vezes, água quente é tudo o que usamos quando estamos acampando.
Pegue um raspador de panela. Usamos um raspador de panela para raspar qualquer coisa que esteja grudada na panela (enquanto ainda está quente é melhor!). O raspador é de plástico, por isso ainda é suave o suficiente, mesmo que você precise colocar um pouco de graxa nele! Alternativamente, você pode usar um escova de dente , cota de malha de ferro fundido ou sal kosher grosso. O objetivo é retirar 100% das partículas de alimentos grudadas na panela.
Não esfregue demais. Evite usar esfregão de verdade ou palha de aço, pois podem ser um pouco agressivos e desgastar o tempero.
Enxágue e seque completamente. É fundamental garantir que a panela esteja completamente seca. Mesmo uma pequena quantidade de água pode causar ferrugem.
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Como armazenar ferro fundido
Se o seu ferro fundido já tiver um tempero muito bom, não há problema em guardá-lo depois de lavá-lo e secá-lo. Mas se você quiser adicionar tempero (ou for muito protetor com a estação que construiu), faça o seguinte:
Limpe o interior da panela com uma camada bem fina de óleo. Se você tiver óleo de linhaça por aí, ótimo. Caso contrário, um pouco de óleo de semente de uva também resolverá o problema. Coloque a panela no fogo e aqueça até começar a soltar fumaça. Desligue o fogo e deixe esfriar. Este processo evitará que o óleo fique rançoso.
Depois de esfriar, guarde o ferro fundido em um local seco.
Então, aí está! Trate bem o seu ferro fundido e ele o tratará bem por muitos anos.
Fontes e leituras adicionais:
Uma técnica baseada na ciência para temperar ferro fundido por Sheryl Canter
