Como cozinhar com forno holandês durante o acampamento
Tudo o que você precisa saber sobre como usar um forno holandês de camping: encontrar o tamanho certo, técnicas de cozimento, tabelas de temperatura, como limpar adequadamente e muito mais. Se você está interessado em cozinhar em forno holandês, então este é o lugar para começar!
Sem dúvida, um forno holandês é o utensílio de acampamento mais versátil que você pode ter. Nós refogamos Galinha Marbella , fervido ensopados de legumes e até assado torta de maçã usando nosso forno holandês. Se você deseja levar a culinária do acampamento para o próximo nível, então você precisa de um forno holandês.
Quando recebemos de presente um forno holandês, não tínhamos ideia de como usá-lo. Mas com o passar dos anos, rapidamente se tornou uma das nossas peças favoritas de equipamento de cozinha para acampamento . Agora não podemos imaginar acampar sem um!
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SALVAR!Então, se você está interessado em adquirir um forno holandês ou deseja aprimorar suas habilidades, você veio ao lugar certo. Este guia orientará você em tudo o que você precisa saber.
Então você pode explorar nosso melhor Receitas de forno holandês e comece a expandir seu repertório de culinária de acampamento!
Índice ↠ Fornos Holandeses para Casa vs Camping
↠ Tamanhos de forno holandês
↠ Como usar um forno holandês
↠ Carvão vs Brasas
↠ Gráfico de temperatura
↠ Cozimento ↠ Cozinhando em uma fogueira
↠ Cozinhando em um fogão de acampamento
↠ Como limpar um forno holandês
↠ Tempero
↠ Acessórios para forno holandês
Qual é a diferença entre um forno holandês doméstico e um forno holandês de campismo?
Os fornos holandeses domésticos têm fundo plano e são selados com esmalte. Marcas populares incluem O cadinho e Staub . Eles são projetados para serem usados na cozinha doméstica, no fogão e/ou no forno. Eles NÃO foram projetados para serem usados com uma fogueira.
Já os fornos camping holandeses são feitos inteiramente de ferro fundido, possuem pés de apoio na parte inferior e tampa plana com flange. Marcas populares incluem Apresentar e Chefe do acampamento . Eles são projetados para serem usados com carvão quente e também com brasas de uma fogueira.
Anatomia de um forno holandês de acampamento
Lidar: Uma alça articulada de metal permite que um forno holandês seja facilmente pego e movido. Também pode ser usado para pendurar o forno holandês em um tripé sobre uma lareira.
Tampa: A tampa é relativamente plana e possui uma borda elevada ao redor da borda externa. Isto evita que o carvão role durante o cozimento e que acidentalmente derrame cinzas ao remover a tampa.
Independente do forno holandês, a tampa também pode ser invertida e utilizada como superfície de cozimento própria. Alguns modelos têm pernas embutidas na tampa , enquanto outros exigem um pequeno suporte para tampa . A parte inferior da tampa cria uma superfície plana e agradável para grelhar.
Corpo: Esta é a seção da panela do forno holandês. O fundo e as paredes são em ferro fundido que faz um excelente trabalho de retenção e irradiação de calor.
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Pernas: Pequenas pernas na parte inferior do forno holandês elevam-no alguns centímetros do chão. Isso torna mais fácil colocar carvões e brasas por baixo.
Tamanhos de forno holandês
Os fornos holandeses para camping vêm em muitos tamanhos diferentes. Existem dois formatos principais, rasos e profundos, além de diâmetros diferentes, que geralmente são medidos em polegadas.
Raso: Às vezes chamados de fornos de pão, os fornos holandeses rasos são melhores para assar porque a tampa fica mais próxima da comida por dentro. Na nossa opinião, os fornos holandeses rasos também são a versão mais versátil e permitem preparar qualquer receita.
Profundo: Esses fornos holandeses profundos são melhores para grandes quantidades de sopas, ensopados e refogados. Como a tampa fica mais afastada dos alimentos, ela também não doura a parte superior dos produtos assados. Mas o volume aumentado é ótimo para alimentar uma grande multidão.
Diâmetro: Os diâmetros mais comuns que vimos são 10 e 12. Ocasionalmente vemos pequenos 8 polegadas ou realmente grandes 14 polegadas.
Qual tamanho você deve comprar?
Se você vai usar um forno holandês raso (a opção mais versátil, em nossa opinião), então esta é uma boa estimativa de quantas porções você consegue com cada diâmetro:
| Diâmetro | Capacidade | Porção |
|---|---|---|
| 8 polegadas | 2 quartos | 2-3 pessoas |
| 10 polegadas | 4 quartos | 2-6 pessoas |
| 12 polegadas | 6 quartos | 6 a 10 pessoas |
| 14 polegadas | 8 quartos | 8-16 pessoas |
Por exemplo, temos um forno holandês raso de 10 que tem sido ótimo para nós dois, mas ainda tem espaço suficiente para servir quatro pessoas. Para acompanhamentos como pão de milho ou sobremesas , podemos fazer cerca de 6 porções num forno de 10.
Como cozinhar em forno holandês
Usando um forno holandês, você pode refogar, ferver, refogar, grelhar, fritar e assar – se você pode imaginar, você pode fazer!
Cozinhe, ferva, cozinhe no vapor: Basicamente, um forno holandês é apenas uma panela resistente com tampa. Portanto, qualquer método de cozimento que possa ser realizado em uma panela típica também pode ser feito em um forno holandês. Pense em sopas fervendo, arroz fumegante, água fervente para macarrão, etc.
Sear, fritar, refogar: Um forno holandês de acampamento também é um ótimo substituto para uma frigideira de ferro fundido. Qualquer coisa que possa ser cozida em uma frigideira de ferro fundido também pode ser feita em um forno holandês, como grelhar bifes, dourar coxas de frango, refogar vegetais, etc. Descobrimos que os lados altos ajudam a evitar respingos de gordura.
Cozimento: A verdadeira vantagem de um forno holandês de campismo é a sua capacidade de funcionar como… um forno. Ao colocar brasas na tampa e embaixo do corpo, o interior do forno holandês é aquecido igualmente. Isso permite que você asse coisas como biscoitos, scones e tortas.
Refogar: Semelhante ao cozimento, o refogado também requer aquecimento em duas direções. Os alimentos são cozinhados numa pequena quantidade de líquido que fica retido na tampa do forno holandês, criando um ambiente de cozedura húmido, baixo e lento.
Métodos de aquecimento de forno holandês
Os fornos holandeses de camping foram projetados principalmente para usar carvão quente ou brasas de madeira, que são colocadas embaixo da panela e na tampa. Esta forma de aquecimento bidirecional é a única maneira de assar ou refogar em um forno holandês.
Os fornos holandeses também podem ser suspensos sobre uma fogueira usando um tripé, colocados na grelha de uma fogueira sobre o fogo ou colocados diretamente em cima das brasas.
Dependendo do seu fogão, também é possível usar um forno holandês em um fogão de acampamento. As pernas do nosso forno holandês cabem entre as grelhas que cobrem o fogão de acampamento. Este é um recurso útil ao acampar em áreas com proibições sazonais de incêndio.
Carvão ou brasas?
Se estiver usando o forno holandês para assar ou refogar, você vai querer que o calor venha de cima e de baixo. E para fazer isso, você precisará usar carvão ou brasas de madeira.
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Briquetes de carvão: O formato consistente dos briquetes facilita a distribuição uniforme do calor. Você pode usar um gráfico de temperatura (veja abaixo) para estimar aproximadamente o número de briquetes de carvão necessários na parte superior e inferior para atingir uma determinada temperatura.
Carvão de madeira maciça: Menos processado que os briquetes, o carvão vegetal tem formato irregular, tornando mais difícil determinar formulaticamente a distribuição igual de calor. Embora o carvão em pedaços acenda mais rápido, descobrimos que ele não tem o poder de permanência dos briquetes. Portanto, você pode precisar de carvão adicional para substituir no meio do caminho para manter a temperatura.
Brasas de madeira: Você também pode usar as brasas da fogueira para aquecer o forno holandês. No entanto, a qualidade das brasas será determinada pelo tipo de madeira que você está queimando. As madeiras macias, como o pinheiro normalmente vendido em acampamentos, produzem brasas fracas que morrem rapidamente. Madeiras nobres como carvalho, amêndoa, bordo e frutas cítricas produzem brasas que duram muito mais tempo.
O que preferimos? Se tivermos escolha, preferimos usar briquetes, mas usamos todas as opções listadas acima com sucesso.
Como usar um iniciador de chaminé (para carvão)
Você pode usar fluido de isqueiro ou carvão de fósforo para acender o carvão, mas preferimos usar um acionador de partida de chaminé.
Eles fazem muitos modelos diferentes de iniciadores de chaminé, mas quando estamos acampando gostamos de usar esta chaminé dobrável que fica plana para fácil armazenamento.
Enchemos a parte superior com carvão e colocamos papel amassado ou gravetos na parte inferior. Colocamos fogo no papel, as chamas são puxadas pelo carvão e depois de cerca de 15 minutos os carvões estão acesos.
Determinando a temperatura
A maior parte do cozimento em forno holandês é feita a 350F. Para fornos de 10″ e 12″, uma maneira rápida de descobrir quantos briquetes de carvão você precisará para atingir essa temperatura é dobrar o diâmetro do seu forno holandês e adicionar um. Então, por exemplo, se você tiver um forno holandês de 10, precisará de cerca de 21 briquetes para 350F.
Quanto às proporções, você quer cerca de ⅓ das brasas na parte inferior e ⅔ das brasas na parte superior. Portanto, para o exemplo acima, você desejaria 7 carvões na parte inferior e 14 na parte superior.
Embora esta seja uma boa regra prática, não é de forma alguma exata. A temperatura do ar externo, o tipo de carvão e o volume dos alimentos afetarão a temperatura.
Se você realmente deseja saber a temperatura interna exata do seu forno holandês, recomendamos adquirir um termômetro de sonda de leitura instantânea. Porém, com um pouco de experiência, você pode avaliar a temperatura passando a mão sobre as brasas e sentindo o calor irradiando. Há uma certa curva de aprendizado nisso, mas com prática você chegará lá. Até então, este gráfico é um bom lugar para começar.
Gráfico de temperatura do forno holandês
| Temperatura | Forno 8″ | Forno 10″ | Forno 12″ |
|---|---|---|---|
| 325°F | 15 carvões 10 tampa 5 sob | 19 carvões 13 tampa 6 sob | 23 carvões 16 tampa 7 sob |
| 350°F | 16 carvões 11 tampa 5 sob | 21 carvões 14 tampa 7 abaixo | 25 carvões 17 tampa 8 abaixo |
| 375°F | 17 carvões 11 tampa 6 sob | 23 carvões 16 tampa 7 abaixo | 27 carvões 18 tampa 9 abaixo |
| 400°F | 18 carvões 12 tampa 6 sob | 25 carvões 17 tampa 8 abaixo | 29 carvões 19 tampa 10 abaixo |
| 425°F | 19 carvões 13 tampa 6 abaixo | 27 carvões 18 tampa 9 abaixo | 31 carvões 21 tampa 10 abaixo |
| 450°F | 20 carvões 14 tampa 6 abaixo | 29 carvões 19 tampa 10 abaixo | 33 carvões 22 tampa 11 abaixo |
**# total de carvões (# carvões em cima/# carvões em baixo)
Para receitas com tempos de cozimento superiores a 30 minutos, você precisará adicionar carvão novo no meio do processo de cozimento para manter uma temperatura consistente. Portanto, certifique-se de ter um novo lote pronto quando chegar a hora.
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Gerenciando o calor
Assim como os grelhados caseiros, muitos fornos holandeses giram em torno do gerenciamento de calor. Quão quentes estão suas brasas? Para onde vai o calor? E quanto tempo durará esse calor?
Abrigo contra o vento
Um dos maiores desafios ao cozinhar qualquer tipo de cozinha ao ar livre é o vento. As condições de vento roubarão o calor das brasas e farão com que queimem mais rapidamente. Portanto, é aconselhável tentar amortecer o vento tanto quanto possível.
Abrigo contra vento rochoso: Um pequeno abrigo rochoso semicircular é rápido de construir e pode ser muito eficaz contra o vento.
Anel de fogo: Se estiver cozinhando em um acampamento estabelecido, é mais fácil (e seguro) usar o forno holandês dentro do anel de fogo fornecido. Que também funciona como abrigo contra o vento.
Mesa de forno holandesa: Se você leva a sério a culinária holandesa em forno, eles fazem metaltampos de mesa com bloqueadores de vento. Isso também permite que você trabalhe em pé, em vez de se curvar no chão.
Girando a tampa
Uma maneira de evitar pontos quentes e garantir que a comida aqueça uniformemente é girar a tampa e o corpo do forno holandês a cada 15 minutos. Usando a alça, gire o corpo do forno holandês um quarto de volta. Usando um levantador de tampa ou luvas resistentes ao calor, levante ligeiramente a tampa e gire um quarto de volta na direção oposta.
Empilhando vários fornos holandeses
Se você tiver vários fornos holandeses e carvões limitados, poderá empilhá-los uns sobre os outros. Este método de empilhamento permite que você use as brasas superiores do forno holandês inferior como as brasas inferiores do forno holandês superior. (Confie em nós, faz sentido quando você vê)
Obviamente, você deve começar com o forno holandês com o diâmetro maior na parte inferior.
Embora empilhar fornos holandeses possa ser muito divertido, esteja preparado para jogar pela janela o gráfico da proporção de carvão. O número certo de carvões em cima para o forno holandês inferior é o número errado de carvões em baixo para o forno holandês superior. A coisa toda fica muito confusa para ser resolvida em uma fórmula.
Assando em forno holandês
De longe, a maior vantagem de possuir um forno holandês é a capacidade de assar! É muito divertido fazer pão fresco, tortas e biscoitos em um acampamento. No entanto, existem alguns desafios para assar em um forno holandês que você deve conhecer antes de começar.
Ao contrário de um forno doméstico ventilado, um forno holandês, com tampa colocada, é um sistema selado. Portanto, qualquer umidade se transformará em vapor e ficará presa em seu interior. Este vapor pode inibir o escurecimento adequado e evitar que os produtos assados obtenham uma bela crosta dourada.
1. Espetos de metal para liberar vapor: Uma maneira de evitar a acumulação de vapor é colocar longos espetos de metal na parte superior do forno holandês para criar um pequeno espaço entre o corpo e a tampa. Essa pequena lacuna permite que o vapor escape sem deixar sair muito calor.
Você também pode liberar um pouco do vapor levantando periodicamente a tampa cerca de ¼ de polegada. Fazemos isso girando a tampa.
2. Papel pergaminho com alças: Devido às laterais altas do forno holandês, às vezes pode ser difícil remover produtos assados, como tortas ou pão. Nossa solução é cortar um pedaço circular de papel manteiga e colocar pedaços dobrados de papel manteiga por baixo dele como tiras que podemos usar para retirar a comida.
Usando um forno holandês sobre uma fogueira
A maioria das fogueiras em acampamentos estabelecidos tem grelhas ajustáveis, que podem ser usadas para elevar o forno holandês sobre o fogo. O único truque é posicioná-lo de forma que as pernas passem pela grade.
Para cozimentos longos, como chilis ou ensopados, pode ser útil pendurar o forno holandês sobre uma fogueira usando um tripé. Uma corrente simples e um gancho em S permitirão ajustar a altura do forno holandês sobre o fogo, para que você possa ajustar o calor.
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Usando um forno holandês em um fogão de acampamento
Se você quiser usar seu forno holandês apenas como panela, provavelmente conseguirá usá-lo em qualquer fogão de acampamento padrão de duas bocas. A maioria dos fogões de acampamento tem uma grelha elevada, que permite que as pernas do forno holandês fiquem penduradas.
Usamos um fogão de acampamento Camp Chef Everest 2x e frequentemente usamos nosso forno holandês 10 com ele.
Como limpar e manter um forno holandês
O procedimento de limpeza de um forno holandês é igual ao de qualquer outra panela de ferro fundido.
A melhor técnica de limpeza que encontramos para o ferro fundido é usar um raspador de plástico com um pouco de água morna. Usamos este do Lodge.
Raspe firmemente o interior do forno holandês, desalojando quaisquer manchas ásperas onde os alimentos possam ficar presos. Ao contrário do lado de limpeza de uma esponja ou escova, um raspador de plástico permite remover de forma limpa os restos de alimentos endurecidos, sem qualquer risco de danificar o tempero.
Assim que o interior estiver liso (sem manchas ásperas), enxágue com água morna e seque completamente. Gostamos de colocá-lo novamente no fogo para garantir que esteja completamente seco.
Em seguida, adicionamos uma gota de óleo de semente de uva do tamanho de uma moeda de dez centavos e esfregamos o interior com uma toalha de papel até que esteja uniformemente revestido.
Como temperar novamente um forno holandês
Se o seu forno holandês estiver em muito mau estado (ou seja, metal exposto, manchas de ferrugem) ou se você comprou um usado que precisa de algum TLC, recomendamos fazer um novo tempero completo. Ao contrário das instruções de limpeza e manutenção acima, você provavelmente desejará realizar uma reinicialização completa.
Leia mais sobre o processo neste artigo detalhando como temperar panelas de ferro fundido .
Acessórios úteis
Embora não sejam totalmente necessários, há uma variedade de acessórios que tornam um pouco mais fácil cozinhar no forno holandês.
↠ Chaminé de carvão: Livre-se do fluido de isqueiro! Uma chaminé de carvão é uma maneira rápida de acender o carvão. Esta versão dobrável é ótima para acampar porque é plana e vem em uma bolsa de armazenamento durável.
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↠ Levantador de tampa: Um levantador de tampa pode ser muito útil. Possuímos este levantador de tampa 4 em 1 da Lodge, que funciona como levantador de tampa, gancho, suporte para panelas e suporte para tampa. Ele se dobra e cabe dentro do nosso forno holandês 10.
↠ Luvas resistentes ao calor: Tentamos várias luvas de soldagem diferentes e essas luvas resistentes ao calor para grelhadores são muito superiores.
↠ Pinças metálicas: Se você estiver usando briquetes de carvão, um par de pinças de metal longas permitirá movê-los e reposicioná-los com facilidade.
↠ Pá : Se você estiver usando carvão ou brasas de fogueira, pode ser útil ter um pequena pá de metal para mover as coisas.
↠ Termômetro de leitura instantânea: Se você estiver interessado em saber a temperatura exata do interior do seu forno holandês ou em monitorar a temperatura interna de qualquer carne que estiver cozinhando, um termômetro de sonda de leitura instantânea é inestimável. A maioria dos fornos holandeses tem um pequeno entalhe onde a sonda pode ser inserida.
↠ Espetos de metal: Se estiver assando, você vai querer uma maneira de liberar o vapor que se acumula dentro do forno holandês. Alguns espetos de metal entre o corpo e a tampa criam um espaço suficiente para deixar o vapor sair sem perder muito calor.
↠ Tripé: Se você acampa frequentemente em áreas que não oferecem grades sobre a fogueira, você pode querer pegar um tripé para pendurar seu forno holandês sobre o fogo. Isso permitirá que você ajuste o botão de altura no calor para uma fervura baixa perfeita.
↠ Raspador de panela: Um pequeno raspador de panela de plástico é de longe o melhor método que encontramos para limpar ferro fundido (e tentamos todos eles!)
↠ Forros ou papel pergaminho: Um dos segredos para facilitar o cozimento no forno holandês é usar forros sempre que possível. Você pode escolher forros pré-cortados descartáveis, mas preferimos fazê-los nós mesmos com papel manteiga.
Ideias de receitas de forno holandês
Agora que você sabe como usar um forno holandês, vai querer experimentar várias receitas novas! Aqui estão alguns dos nossos favoritos no Fresh Off The Grid:
↠ Pimentão Holandês no Forno
↠ Sapateiro de Forno Holandês
↠ Enchiladas de Forno Holandês
↠ Pão De Banana De Forno Holandês
↠ Pizza de forno holandês
↠ Nachos de fogueira
Aqui você encontrará um resumo completo dos melhores Receitas de forno holandês para acampar em nosso site e em toda a web.
