Receitas

Panquecas – Panquecas Islandesas com Skyr

Essas panquecas finas, parecidas com crepes – chamadas pönnukökur – são um alimento básico apreciado na Islândia e costumam ser servidas durante todo o dia – no café da manhã, na hora do chá ou na sobremesa. Mas será que o pönnukökur seria um bom café da manhã de acampamento? Fizemos um lote outro dia e a resposta é enfática já!

Patrocinado por Disposições islandesas & FeedFeed

Ainda não tivemos a oportunidade de visitar a Islândia, mas há muito que somos cativados pelas imagens da paisagem deslumbrante do país: praias vulcânicas negras, pastagens verdejantes e glaciares de um azul profundo. Embora tenhamos visto muitos lugares inspiradores na América do Norte, por lá parece que a natureza e a fantasia se misturaram em perfeita harmonia. Por isso, quando fomos contactados para trabalhar com a empresa alimentar sediada na Islândia, ficámos intrigados, para dizer o mínimo.

Disposições islandesas é produtora de outro dos alimentos favoritos da Islândia: skyr (pronuncia-se: skeer), um laticínio cultivado exclusivo da Islândia. Não exatamente um iogurte e nem um queijo, o skyr é feito com culturas lácteas tradicionais que existem na nação insular há séculos. Tem textura semelhante ao iogurte grego, mas em vez de uma mordida forte e picante, o skyr tem um acabamento suave e cremoso.

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Queríamos criar uma versão islandesa de um prato clássico de acampamento americano e descobrimos o pönnukökur – uma panqueca tradicional islandesa semelhante a um crepe. Geralmente são servidos com geléia ou chantilly, mas optamos por recheá-los com um pouco de skyr com sabor de frutas silvestres da Icelandic Provision para torná-los mais adequados para o café da manhã.

Para esta receita de pönnukökur, adaptamos uma versão de O livro de receitas nórdicas , um recurso enciclopédico e lindamente fotografado da culinária nórdica. Ao contrário das grossas panquecas americanas, que são projetadas para absorver o máximo possível de xarope de bordo, as panquecas islandesas são muito mais finas e mais adequadas para embrulhar recheios deliciosos. Não nos aventuramos a dizer o que é melhor, mas o pönnukökur oferece algumas vantagens num parque de campismo.

Para começar, a massa usa muitos ovos, então, em vez de apenas uma pequena pilha de carboidratos pela manhã, você obtém algum combustível para o resto do dia. (Recheamos as nossas com skyr, que também contém proteínas.) Como as panquecas são muito finas, elas cozinham muito rápido. Assim que esquentamos nossa frigideira, estávamos preparando uma panqueca a cada minuto. E como a panqueca islandesa é usada mais como wrap, tudo pode ser comido na mão, o que significa menos pratos para limpar pela manhã.

Dito isto, o pönnukökur requer uma técnica culinária única. Depois que a massa for colocada no meio da frigideira, você vai querer pegar a panela pela alça e girar até que a massa a cubra uniformemente. Quando chegar a hora de virar (após cerca de 30-45 segundos em fogo médio), você terá duas opções. Se a sua frigideira tiver uma superfície antiaderente bonita, você pode soltar a panqueca levantando a frigideira pela alça e balançando-a rapidamente para frente e para trás. Quando a panqueca deslizar solta, você pode virá-la no ar e colocá-la de volta na panela. Para os mais avessos ao risco (como nós), você também pode virar a panqueca com uma faca. Pegue uma faca de mesa reta, vire a ponta da panqueca para trás, levante-a com o dedo e deslize a faca por baixo. Levantar e virar é um movimento único, pois a panqueca é frágil e quebrará se ficar pendurada por muito tempo. Se você enrolar com uma forma de crepe no seu cozinha de acampamento , este seria um ótimo momento para retirá-lo (se você não fizer isso - nem nós! - sua frigideira padrão funcionará perfeitamente).

Usamos morango com mirtilo e mirtilo com sabor de mirtilo da Icelandic Provisions em nosso pönnukökur e picamos algumas frutas frescas para acompanhar. Dar uma mordida em uma dessas panquecas recheadas de skyr em uma manhã fria com clima de suéter pode ser o mais próximo que chegaremos da Islândia em um futuro próximo. Mas graças às provisões islandesas e ao FeedFeed, você poderá fazer uma viagem por conta própria!

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Panquecas - Panquecas Islandesas com Skyr

Pönnukökur é uma panqueca islandesa, semelhante a um crepe. Eles são ótimos para rechear com skyr, frutas ou geléia e são ricos em proteínas, o que os torna um alimento farto para o café da manhã!Autor:Fresco fora da rede 4,67de6classificações Salvar Salvou! Avaliar Tempo de preparação:5minutos minutos Hora de cozinhar:quinzeminutos minutos Tempo total:vinteminutos minutos 14 panquecas (usando uma frigideira 10)

Ingredientes

• 5 ovos
• 1¼ xícaras farinha
• 1 colher de chá sal
• 2 ½ xícaras leite
• Manteiga, ghee ou óleo de coco
• 2 pacotes Disposições islandesas skyr
• Morangos, mirtilos ou frutas de sua preferência, cortados em pedaços pequenos

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

• Bata os ovos, o leite e o sal em uma tigela até formar espuma. Adicione lentamente a farinha, mexendo para incorporar até formar uma massa lisa. Deixou de lado.
• Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido bem temperada em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione um pouco de manteiga para cobrir o fundo da panela. Despeje massa suficiente para cobrir a panela (cerca de 1/3 xícara se estiver usando uma frigideira 10) e pegue a panela, inclinando-a para todos os lados para que a massa cubra uniformemente o fundo da panela em uma camada fina.
• Assim que a panqueca estiver firme e o fundo estiver dourado (30 segundos a um minuto), use uma espátula ou faca para virar a panqueca com cuidado. Cozinhe o outro lado por mais 30 segundos para dourar e, em seguida, retire a panqueca da frigideira e coloque-a em um prato.
• Repita, usando mais manteiga conforme necessário, com a massa restante.
• Para servir, espalhe uma colher cheia de skyr de provisões islandesas em uma metade da panqueca e polvilhe com algumas frutas frescas. Dobre a panqueca ao meio sobre o recheio e depois ao meio novamente. Aproveitar!

Notas

Adaptado de O livro de receitas nórdicas por Magnus Nilsson

EQUIPAMENTO NECESSÁRIO

10 frigideira
Espátula (ou faca)
Bata (ou um garfo)
Tigela
Placa
Copos e colheres medidores Mostrar nutrição Esconder

Nutrição (por porção)

Calorias:108calorias

*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros

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