Strogonoff de cogumelos de mochila
Uma variedade de cogumelos, macarrão de ovo recheado e um molho de caju rico e cremoso, este estrogonofe de cogumelos vegan desidratado é a refeição DIY perfeita para levar em sua próxima viagem de mochila!
O estrogonofe de carne comprado na loja tem sido nosso item básico de mochila por anos! Cremoso, saudável e completamente satisfatório após um longo dia na trilha. Perfeição total!
Exceto... nós sempre desejamos que houvesse caminho mais cogumelos e, à medida que tentamos adotar menos carne e laticínios, nos perguntamos se havia uma maneira de fazer estrogonofe inteiramente à base de plantas.
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Então, com essa lista de alterações em mãos, desenvolvemos nosso próprio estrogonofe de cogumelos vegano. Esta versão nova e aprimorada tem todo o sabor satisfatório do original, mas sem a carne, mais e melhores cogumelos e um molho “creme” à base de caju sem laticínios.
Embora o estrogonofe liofilizado sempre tenha um lugar nostálgico em nosso coração, passamos a preferir esta nova versão vegana e mais saudável. Os cogumelos dão aquele grande sabor umami, enchem sem parecer pesado, e o molho à base de caju adiciona de volta um pouco da proteína que tiramos com a carne. Para nós, esta receita é um ganho total.
Então vamos mergulhar e mostrar como é fácil fazer isso Refeição de mochila DIY você mesma!
Ingredientes
Cogumelos: Estes são a estrela do show, então se você puder, faça alarde para alguns bons! É claro que os velhos cremini ou cogumelos de botão também funcionarão bem, mas desidratar alguns bons shiitakes, ostra, trompete ou cogumelos vai realmente levar esta refeição para o próximo nível. Leia mais sobre cogumelos desidratantes aqui!
Macarrão de Ovo: Macarrão de ovo pode ser encontrado em variedades finas, largas e extra largas na maioria dos supermercados. Qual tipo você escolhe realmente se resume à preferência pessoal. Nós gostamos de ir com um macarrão largo regular porque ele mantém o molho bem e não demora muito para cozinhar.
Castanha de caju: Estes são usados para a base do molho “creme”. Você pode usar cajus torrados sem sal se isso for tudo o que estiver disponível, mas achamos que você obtém uma consistência mais cremosa usando cajus crus.
Levedura nutricional: Este é outro ingrediente crítico para o molho que realmente ajuda a desenvolver aquele sabor rico e cremoso. Se você não quiser se comprometer a comprar um pacote inteiro de levedura nutricional, pode pegar uma pequena quantidade da lixeira. Levedura Nutricional NÃO é o mesmo que Levedura de Cerveja. Eles não são intercambiáveis!
Caldo de legumes, alho em pó, cebola em pó: Essas são as bombas de sabor ao molho estrogonofe que serão adicionadas após a desidratação.
Equipamento
Desidratador: Nós usamos nosso Desidratador de alimentos em aço inoxidável Cosori para esta receita, mas qualquer desidratador que tenha uma configuração de temperatura ajustável funcionará. Se você quiser saber mais sobre nossas principais recomendações de desidratador, confira nosso Os melhores desidratadores de alimentos artigo.
Sacos reutilizáveis: Em nossa tentativa de reduzir o consumo de sacolas plásticas descartáveis, começamos a embalar nossas refeições desidratadas para a trilha em saquinhos reutilizáveis. ReZip é uma ótima opção, equilibrando durabilidade com peso. A maioria de suas malas pesa entre ½ – 1 oz.
Fogão, panela e aconchegante: Para fazer esta receita na trilha, você vai precisar de um fogão de mochila ( Este é o nosso favorito), uma panela e uma panela aconchegante (opcional - isso ajudará você a economizar combustível. Veja nosso Tutorial aconchegante de pote DIY fazer o seu próprio).
Faça o molho de creme
A preparação do nosso molho de creme vegano “strogonoff” começa por embeber as castanhas de caju cruas em água durante cerca de uma hora. Este é um passo importante para amolecê-los, o que renderá um molho muito mais cremoso no final.
Escorra a água e adicione as nozes a uma processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade. Adicione o suco de limão, levedura nutricional, mostarda dijon, sal e cerca de 1/3 de xícara de água extra. Misture até ficar completamente liso. Você pode precisar parar ocasionalmente e usar uma espátula de borracha para empurrar as laterais.
Quando o molho estiver pronto, dê-lhe um gosto de tempero. Se estiver bom, espalhe em uma camada fina sobre um tapete desidratador de silicone (se você não tiver um, uma folha de papel manteiga funcionará).
Preparar e Desidratar
Ferva uma panela de água com sal e cozinhe o macarrão de ovo de acordo com as instruções da embalagem para macarrão al dente. Se nenhum tempo al-dente específico for fornecido, reduza o tempo de fervura em 1-2 minutos.
Escorra com um coador e depois lave com água fria para evitar que a massa continue a cozinhar. Transfira para uma folha desidratadora.
Em seguida, você pode começar a cortar sua cebola. Nós preferimos que eles se misturem ao molho, então gostamos de usar um dado relativamente fino. As cebolas podem ser desidratadas cruas, então você só precisa carregá-las em uma bandeja desidratadora.
Se você comprou cogumelos chiques, ótimo! Ocasionalmente, estes terão um pouco de sujeira sobre eles, que você vai querer escovar. Você não precisa realmente lavá-los com água, mas se o fizer, tudo bem. Eles ficarão completamente desidratados, então não há preocupação em absorver um pouco de água extra durante um enxágue rápido.
Corte os cogumelos em pedaços um pouco maiores do que a mordida (eles encolherão durante o processo de desidratação / reidratação) e arrume-os na bandeja do desidratador.
Agora você pode carregar seu desidratador com a bandeja de molho de creme, bandeja(s) de macarrão de ovo, bandeja de cebola e bandeja(s) de cogumelos. Se você está se sentindo um pouco mais chique, você também pode desidratar um pouco de salsa picada para adicionar um pouco de verde à refeição.
Defina o desidratar para 125 F e desidrate por cerca de 6-8 horas. O tempo é apenas uma estimativa aproximada, verifique a comida real para se certificar de que está totalmente seca.
Equipamento em destaque: Desidratadores
Se você estiver no mercado para um desidratador, recomendamos comprar um que tenha uma temperatura ajustável, o que permitirá que você ajuste a temperatura de secagem para obter os melhores resultados para ingredientes individuais. O desidratador que recomendamos (e usamos) com mais frequência é o COSORI Premium . Você também pode conferir nossos melhores desidratadores post para uma comparação de todos os desidratadores que usamos e recomendamos.
Armazenar
Quando tudo estiver desidratado, todos os ingredientes podem ser misturados. Se você estiver fazendo porções para uso imediato, você vai querer adicionar o alho em pó, cebola em pó e caldo na porção, mas se você estiver fazendo um lote grande para armazenamento de longo prazo, você deve esperar até que esteja pronto. para parcelar.
Uso a curto prazo (nos próximos dias): Armazene tudo em um saco bem limpo e lacrado junto com o alho em pó, a cebola em pó e o caldo.
Armazenamento de médio prazo (para o próximo mês ou dois): Armazene a refeição dentro de um frasco de conserva selado ou outro recipiente hermético em um local fresco e escuro. Se você vive em um clima particularmente quente/úmido, então armazenar na geladeira será melhor. Não adicione o caldo, o alho e a cebola em pó até que esteja pronto para porções.
Armazenamento de longo prazo (mais de um ano): Guarde a refeição dentro de um saco selado a vácuo no congelador. Não adicione o caldo, o alho e a cebola em pó até que esteja pronto para servir.
Reidratação na trilha
Reidratar esse strogonoff de cogumelos na trilha é super simples. Coloque os ingredientes desidratados em seu fogão de mochila e adicione água suficiente para cobrir apenas os ingredientes.
Você também pode:
- Deixe ferver e cozinhe por 10-12 minutos
- Deixe ferver por 2-3 minutos, tampe, retire do fogo e coloque dentro de uma aconchegante isolado .
O macarrão, os cogumelos e o molho estarão totalmente reidratados. Agora é um ótimo momento para mexer um pouco de azeite para adicionar algumas calorias extras.
Strogonoff de Cogumelos
Uma variedade de cogumelos, macarrão de ovo recheado e um molho de caju rico e cremoso, este estrogonofe de cogumelos vegan desidratado é a refeição DIY perfeita para levar em sua próxima viagem de mochila! Ainda não há classificações Imprimir Alfinete Avaliar Salvar Salvou! Hora de cozinhar: 12 minutos Desidratando/Em casa:: 6 horas Tempo total: 6 horas 12 minutos dois porçõesIngredientes
- 4 oz macarrão largo , sem ovos para veganos, preparados de acordo com as instruções da embalagem
- ½ Libra cogumelos mistos , cortado em ¼” de espessura
- ¼ copo cebola amarela em cubos
- dois colheres de chá caldo de legumes
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 colher de chá pó de cebola
- ¼ colher de chá seja sal
- dois pacotes de azeite , ou 2 colheres de sopa
Creme de cajú
- ½ copo castanha de caju
- ½ limão , espremido
- 1 colher de sopa levedura nutricional
- 1 colher de chá mostarda dijon
- ¼ colher de chá seja sal
Instruções
- Para fazer o creme de caju, mergulhe as castanhas de caju em água por uma hora. Escorra e adicione a um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade com o suco de limão, levedura nutricional, mostarda dijon, sal e ⅓ xícara de água. Misture até ficar completamente liso.
- Forre uma bandeja do desidratador com papel manteiga e espalhe o creme de caju em uma camada fina e uniforme. Arrume o macarrão cozido, os cogumelos fatiados e as cebolas em cubos em bandejas separadas. Desidrate os ingredientes a 125F até secar completamente, 6-12 horas. O creme de caju provavelmente levará mais tempo.
- Quando os ingredientes estiverem desidratados, deixe-os esfriar completamente. Transfira o creme de caju seco para um processador de alimentos ou moedor de temperos limpo e seco e deixe-o rasgar (quanto menores os pedaços moídos, mais suave será o molho final).
- Divida os ingredientes desidratados, caldo de legumes, alho em pó, cebola em pó e sal restante entre dois recipientes herméticos em local fresco e seco por até dois meses. Ao fazer as malas para a trilha, traga os pacotes de azeite ou guarde o azeite em um pequeno recipiente à prova de vazamentos.
Na trilha
- Adicione os ingredientes à sua panela junto com 200mL (um copo escasso) de água. Tampe a panela e deixe ferver, e ferva por um minuto. Mexa, retire do fogo e coloque a panela em uma panela aconchegante por 10 minutos ou até que a refeição tenha sido reidratada. Se você não estiver usando uma panela aconchegante, leve a refeição para ferver e depois reduza para ferver até reidratar.
