Veja por que o arroz integral não é 'mais saudável' do que o arroz branco
De repente, há uma afirmação direta e simples que está circulando, ou seja, o arroz integral é limpo, saudável e bom para o corpo, enquanto o arroz branco é prejudicial à saúde e ruim.
arroz castanho tem sabor e textura diferentes, com sabor mais nozes e mastigáveis do que o arroz branco. Mas o arroz integral não é muito popular em todo o mundo porque requer mais combustível e tempo para cozinhar e geralmente não é acessível para uma grande população do mundo, que é pobre e depende do arroz para suas necessidades diárias de energia.
Por outro lado, o farelo do arroz integral pode causar problemas digestivos. Além disso, o óleo na camada de farelo tende a ficar rançoso durante o armazenamento, mesmo em temperaturas moderadas.
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Vamos discutir mais mitos sobre o arroz integral e o arroz branco em detalhes:
1. O arroz integral não tem mais fibras e proteínas do que o arroz branco
Se compararmos uma porção de 1/4 xícara (seca) de arroz integral e branco, dificilmente haverá qualquer diferença perceptível. O problema é que a maioria das pessoas nunca lê os rótulos ou não entende o que os rótulos realmente significam e reclamam das parcas diferenças.
Nesse caso, quase não há diferença no conteúdo de carboidratos. O conteúdo de fibra que muitos defensores do arroz integral falam, é de apenas 1-3gm e o mesmo é o caso com a proteína, que difere apenas cerca de 1-2gm. Por outro lado, a porcentagem de gordura no arroz integral é um pouco maior, pois o óleo está presente na camada de farelo de onde o óleo de farelo é extraído.
É por isso que uma xícara de arroz integral de grãos longos tem um pouco mais calorias do que a mesma quantidade de arroz branco de grãos longos e arroz selvagem.
2) O arroz integral tem mais micronutrientes do que o branco - Não!
Como lemos, o arroz integral tem seu germe e farelo intactos, então o conteúdo de micronutrientes é um pouco maior do que o arroz branco, é claro. Isso é uma boa notícia para os protagonistas do arroz integral? Na verdade.
Em primeiro lugar, a diferença entre arroz branco e arroz integral não é muito em termos de micronutrientes e adicionar um multivitamínico básico lhe dará muitas vezes mais micronutrientes do que os encontrados no arroz integral.
Por outro lado, um fato que a maioria das pessoas não sabe é que o arroz integral contém uma substância chamada fitato, um antinutriente que minimiza a capacidade do corpo de absorver os nutrientes benéficos.
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3) O arroz integral tem baixo IG (índice glicêmico) do que o arroz branco!
De acordo com a maioria das pessoas, alimentos com alto IG , que aumentam os níveis de açúcar no sangue mais rapidamente, são ruins e os alimentos com baixo IG são bons para a saúde.
O principal problema relacionado ao conceito de IG é que, quando você adiciona proteínas, fibras e gorduras a uma porção do alimento, o valor de IG do alimento individual não é mais levado em consideração.
Costumamos adicionar vegetais, leguminosas e legumes junto com saladas, etc., o que normaliza a resposta de açúcar no sangue e o conceito de IG não é usado, mas em vez disso, calculamos o CG ou Carga Glicêmica de toda a refeição.
4) Arsênio em arroz integral
É conhecida a preocupação com a presença de arsênio em vários alimentos, especialmente alimentos à base de arroz. O arsênico é um potente cancerígeno humano e especialmente perigoso para as crianças. Na verdade, descobriu-se que os cereais infantis de arroz, vendidos como alimentos para bebês, contêm arsênico, cinco vezes mais do que as alternativas, como a farinha de aveia.
Para crianças e mulheres grávidas, os riscos são elevados. Os níveis médios de arsênio foram sempre mais elevados para o arroz integral do que para o branco. O alto nível de concentração de arsênio na camada externa do grão. O processo de polir o arroz para produzir arroz branco remove essas camadas superficiais, reduzindo ligeiramente o arsênio total do grão.
As concentrações de arsênio encontradas no farelo que é removido durante o processo de moagem para produzir arroz branco podem ser 10-20 vezes maiores do que os níveis encontrados no grão de arroz a granel.
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Veredicto Final
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Portanto, o veredicto final é que o arroz integral não é mais saudável do que o arroz branco de forma alguma. Mas o que mais importa no final do dia é a quantidade total de arroz que você consome. Muito arroz marrom, preto, vermelho ou branco é bom, muito carboidrato, que você deve ser capaz de queimar.
Se você não viajou muito, pare de fazer suposições como um sapo em um poço. São vários atletas, inclusive campeões nacionais de diversos esportes, para os quais o arroz é uma grande fonte de energia. Existem fisiculturistas que, por causa de sua situação financeira precária, consomem grandes quantidades de arroz, para suas necessidades macro-nutricionais diárias. E a melhor parte, eles ganham.
Akshay Chopra é graduado pela National Defense Academy e pela Air Force Academy e ex-piloto da IAF. Ele é um dos consultores de saúde, fitness e nutrição mais qualificados do país e autor de vários livros e e-books. Ele está entre os poucos no país com experiência em atletismo competitivo, treinamento militar e musculação. Ele é o co-fundador da cadeia de academias Body Mechanics e o primeiro canal de pesquisa da Índia We R Stupid. Você pode conferir o Youtube dele aqui .
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