Receitas de desidratação

Como desidratar pêssegos

Capture o sabor fugaz do verão desidratando pêssegos! Pêssegos desidratados são ótimos para armazenar pêssegos colhidos sazonalmente para armazenamento a longo prazo ou para lanches fáceis.

Graças ao transporte global, são muito poucos alimentos que só podem ser encontrados na época. De morangos mexicanos a maçãs chilenas, os supermercados norte-americanos estão repletos de produtos “sazonais” durante todo o ano.

Mas uma das maiores exceções são pêssegos! Olhe para cima e para baixo, mas você não consegue encontrar um pêssego em nenhum lugar em janeiro. Eles são uma fruta de verão e o verão é a única época em que você pode obtê-los.

Além de enlatar e fazer geleias, uma das melhores maneiras de capturar essa fartura de verão é desidratar pêssegos. Pêssegos desidratados retêm quase todo o seu sabor e podem ser consumidos como batatas fritas para um lanche ou reidratados para fazer uma torta de pêssego.

Então, se você quiser estender sua temporada pessoal de pêssego, pegue um alqueire e um desidratador e vamos fazer alguns pêssegos desidratados!

Escolhendo pêssegos para desidratar

Há uma verdadeira arte em escolher um bom pêssego. Felizmente, existem muitas pistas sutis para ajudá-lo a encontrar as melhores.

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Cor : Para pêssegos e nectarinas amarelos, o indicador chave a procurar é a cor da casca amarela escura ou dourada. A cor vermelha na verdade foi cultivada em pêssegos pelos agricultores para torná-los mais apetitosos e não lhe diz muito sobre a maturação dos pêssegos. Amarelo escuro é a cor que você está procurando, principalmente ao redor do caule. Amarelo pálido ou mesmo tons de verde indicam que o pêssego foi colhido cedo demais.

Para pêssegos brancos, você quer ver um tom amarelo pálido no “branco” ao redor do caule. Branco nevado ou branco com tons de verde, indicam que o pêssego foi colhido cedo demais.

Aparência: Obviamente, evite pêssegos com hematomas, manchas ou manchas escuras. Mas as coisas que você quer procurar é redondeza e pele enrugada. Os pêssegos ficarão um pouco mais arredondados à medida que amadurecem, portanto, evite aqueles que tenham um vinco em ângulo agudo. A pele enrugada ao redor do caule indica a evaporação da água através da pele e significa que o pêssego está maduro.

Odor: Cheire o topo do pêssego, pelo caule. Um pêssego maduro ou quase maduro terá uma fragrância floral rica – quase como se você estivesse provando apenas pelo cheiro. Por outro lado, um pêssego rasgado terá um cheiro suave e plano.

Suavidade: Suavidade deve ser medida com cautela. Pêssegos se machucam MUITO facilmente, então espremer firmemente um pêssego vai arruiná-lo. No entanto, se você pegar um pêssego em sua mão e apenas enrolar seus dedos delicadamente em torno dele, você será capaz de dizer se a polpa tem alguma elasticidade. Um pêssego duro como pedra não está maduro, mas se tiver um leve ceder, você está no caminho certo.

Quaisquer manchas realmente moles ou moles em um pêssego são provavelmente hematomas, possivelmente de algum espremido de frutas com excesso de zelo. Evitar.

Escolha pêssegos orgânicos, se possível, pois os pêssegos estão no 'dúzia suja' lista, o que significa que eles são mais propensos a conter resíduos de pesticidas.

Preparando Pêssegos Para Desidratar

Primeiro, verifique se os pêssegos estão completamente maduros. Você quer que todos os açúcares estejam totalmente desenvolvidos, para que os pêssegos desidratados tenham um sabor rico e doce. Se você precisar acelerar o processo de amadurecimento, coloque os pêssegos em um saco de papel marrom durante a noite.

Antes de começar a preparar seus pêssegos, certifique-se de que seus balcões, equipamentos e mãos estejam limpos e higienizados para evitar contaminação, o que pode estragar seu lote no futuro.

• Retire a pele (opcional!): A pele de pêssego é fina e totalmente comestível, então, se você quiser, pode deixá-la, apenas certifique-se de lavá-la bem. Se você preferir remover a pele, a maneira mais rápida é branquear os pêssegos em água fervente por 30 segundos, depois removê-los e colocá-los em um banho de gelo. Depois de resfriado, você deve conseguir descascar facilmente a pele com os dedos.
• Corte os pêssegos e retire o caroço: Com uma faca afiada, corte o pêssego ao meio e retire o caroço.
• Cortar em fatias: Para uma consistência de chips de pêssego mastigável, aponte para cerca de 1/2 polegada de espessura. Para uma consistência de chips de pêssego mais quebradiça e crocante, aponte para cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Como desidratar pêssegos

Desidratar pêssegos é super fácil! Depois que seus pêssegos estiverem preparados, configure seu desidratador e siga estas etapas:

• Arrume as fatias de pêssego nas bandejas do desidratador. Certifique-se de deixar algum espaço entre as peças para permitir que o ar circule.
• Desidratar a 135ºF (52ºC) por 8-12 horas até que os pêssegos estejam secos e coriáceos (ainda estarão um pouco flexíveis).
• Dependendo da sua máquina, pode ser necessário girar as bandejas periodicamente para promover uma secagem uniforme.

Equipamento em destaque: Desidratadores

Se você estiver no mercado para um desidratador, recomendamos comprar um que tenha uma temperatura ajustável, o que permitirá que você ajuste a temperatura de secagem para obter os melhores resultados para ingredientes individuais. O desidratador que recomendamos (e usamos) com mais frequência é o COSORI Premium . Você também pode conferir nosso melhores desidratadores post para uma comparação de todos os desidratadores que usamos e recomendamos.

Como saber quando os pêssegos estão prontos

É importante notar que o tempo de secagem fornecido é apenas um estimativa — existem muitos fatores que podem contribuir para tempos de secagem mais longos ou mais curtos (umidade, temperatura da casa, carga do desidratador, etc). A maneira de saber se seus pêssegos estão secos é verificá-los fisicamente.

As fatias de pêssego devem ter textura de couro quando devidamente secas. Para testar, retire uma fatia e deixe esfriar completamente. Eles terão alguma curvatura, mas se você rasgar um ao meio e apertá-lo, não deve haver umidade que escoe. Se eles tiverem algum sinal de umidade remanescente, coloque-os de volta no desidratador secos por mais tempo.

Como armazenar pêssegos secos

Se você está secando pêssegos para lanchar e planeja comê-los dentro de uma semana ou mais, você pode armazená-los em um recipiente selado ou em um saco com zíper no balcão ou na despensa. Basta deixá-los esfriar e colocá-los em um recipiente fechado. Nós gostamos de usar esses reutilizáveis Sacos ReZip .

No entanto, se devidamente secos e armazenados, pêssegos desidratados podem durar até um ano! Aqui estão nossas dicas para armazenamento de longo prazo:

• Legal: Deixe os pêssegos esfriarem completamente antes de transferi-los.
• Doença: Embale os pêssegos frouxamente em um recipiente hermético transparente. Verifique diariamente por uma semana para verificar se há sinais de umidade ou condensação e agite para ajudar a evitar que os pêssegos grudem. Se aparecerem sinais de umidade, coloque-os de volta no desidratador (desde que não haja mofo – nesse caso, jogue o lote). Depois de uma semana, se não houver sinais de umidade ou mofo, você pode embalá-los para armazenamento a longo prazo.
• Armazene em um recipiente limpo e hermético. Para maior vida útil, selo a vácuo.
• Use um pacote dessecante de absorção de umidade se você prevê abrir o recipiente com frequência ou se mora em uma área com alta umidade.
• Etiquete o recipiente com a data e outros detalhes importantes
• Coloque o recipiente em um lugar fresco, escuro e seco — dentro de um armário de despensa funciona bem.

Pontas de vedação a vácuo

Gostamos de armazenar nossos alimentos desidratados em frascos de pedreiro que foram selados a vácuo usando este portátil Seladora a vácuo FoodSaver junto com esses anexos de vedação de frascos . Isso nos dá o benefício da vedação a vácuo sem o desperdício (e despesa) de sacos plásticos de vedação a vácuo. Como os frascos são transparentes, garantimos que os armazenamos em um local escuro em nossa despensa para mantê-los longe da luz direta.

Como usar

Pêssegos desidratados são ótimos para ter à mão como um lanche saudável, mas aqui estão mais algumas ideias sobre como usá-los:

• Adicionar à mistura de trilha
• Aveia ou iogurte por cima com pedaços picados e reidratados
• Adicione à granola
• Adicione ao chá gelado enquanto estiver fermentando
• Pique e reidrate antes de adicioná-los à massa de bolinhos ou muffins
• Reidrate e cozinhe com um pouco de açúcar para criar uma compota de geleia para panquecas, waffles, aveia ou sorvete
• Transforme-os em pó para adicionar ao iogurte, bolo ou massa de cupcake, sorvete, smoothies, cream cheese e muito mais!
• Incluir como parte de um prato de queijo ou tábua de charcutaria

Pêssegos Desidratados

Capture o sabor fugaz do verão desidratando pêssegos! Pêssegos desidratados são ótimos para armazenar pêssegos colhidos sazonalmente para armazenamento a longo prazo ou para lanches fáceis. Autor: Fresco fora da grade Ainda não há classificações Imprimir Alfinete Avaliar Salvar Salvou! Tempo de preparação: quinze minutos Tempo de desidratação: 8 horas Tempo total: 8 horas quinze minutos

Equipamento

• Desidratador
• Recipiente de armazenamento hermético
• Absorvente de umidade (opcional)
• Seladora a vácuo (opcional)

Ingredientes

• pêssegos maduros

Evite que sua tela fique escura

Instruções

• Comece com as mãos, equipamentos e bancadas limpos.
• Lave os pêssegos e descasque se desejar. Remova o caroço cortando cada pêssego ao meio e retirando a semente (uma colher pode ser útil para remover caroços teimosos).
• Corte os pêssegos em fatias de ¼ '-½' de espessura usando uma faca afiada. Quanto mais finas forem, mais crocantes ficarão no desidratador.
• Organize as fatias de pêssego em uma única camada nas bandejas do desidratador, garantindo que haja espaço entre as peças para permitir o fluxo de ar.
• Desidrate a 135F/57C por 6-12 horas, até secar (ver nota).

Dicas de armazenamento

• Deixe os pêssegos secos esfriarem completamente antes de guardá-los.
• Armazenamento de curto prazo: Se os pêssegos forem consumidos dentro de uma ou duas semanas, armazene em um saco com zíper ou recipiente selado no balcão ou na despensa. Armazenamento de longo prazo: Condicione frouxamente os pêssegos secos em um recipiente transparente e hermético. Deixe-o no balcão por uma semana e verifique diariamente se há sinais de umidade. Se aparecer condensação, devolva os pêssegos ao desidratador (a menos que haja sinais de mofo - então, jogue fora todo o lote). Agite ocasionalmente para evitar que os pêssegos grudem.
• Após o condicionamento, armazene em um recipiente hermético em local fresco e escuro por até um ano. A vedação a vácuo ajudará a prolongar a vida útil e a qualidade dos pêssegos.

Notas

O tempo total dependerá da sua máquina, carga total do desidratador, umidade do ar, temperatura do ar. 6-12 horas é um intervalo e você deve confiar principalmente na sensação e textura dos pêssegos para determinar o cozimento.
As fatias de pêssego devem ter uma textura coriácea e maleável quando devidamente secas. Para testar, retire uma fatia e deixe esfriar completamente. Eles podem ter alguma curvatura, mas se você rasgar um ao meio e apertá-lo, não deve haver umidade que escoe. Se eles tiverem algum sinal de umidade remanescente, coloque-os de volta no desidratador para secar por mais tempo. *A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora de nutrição de terceiros