Receitas

Risoto de Abóbora Bolota com Cogumelos Shiitake

Arroz risoto cremoso, pedaços de abóbora e saborosos cogumelos shiitake, este jantar de acampamento de uma panela é uma tigela cheia de conforto de outono!

Não conseguimos abóbora suficiente! E no outono, existem tantas variedades diferentes, cada uma com seu caráter e sabor únicos. Bolota, butternut, kabocha, delicata, a lista é infinita.

Embora muitas pessoas pensem na abóbora no contexto do Dia de Ação de Graças, achamos que também é um ótimo ingrediente para acampar! São praticamente indestrutíveis, não necessitam de refrigeração e podem ser usados ​​em diversos pratos – como neste risoto!

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Esta receita traz abóbora, mas também funcionaria bem com kabocha ou abóbora delicata. A maior parte da casca da abóbora é tecnicamente comestível, mas algumas cascas apresentam mais um obstáculo para mastigar que valem a pena (estamos olhando para você, amante).

Se você tiver uma fogueira, pode colocar metade da abóbora, assá-la no fogo e retirar o interior. Mas se não for possível fazer fogueira, escrevemos esta receita para que possa ser feita em uma única panela sobre o fogão de acampamento.

Quando combinado com o arroz cremoso de risoto e os shiitakes recheados com umami, o sabor de nozes da abóbora realmente se destaca. Esta refeição é tudo o que amamos acampamento de outono e esperamos que você experimente!

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Por que amamos isso:

• Abrace a temporada de abóbora!
• Pode ser preparado no fogão ou na fogueira
• Apenas um punhado de ingredientes precisar estar em um refrigerador

Ingredientes

Abóbora: Usamos abóbora porque ela tem casca macia e agradável, um sabor sutil de nozes e pode ser encontrada praticamente em qualquer lugar. Kabocha ou delicata são bons substitutos. Se você não gosta da pele, fique à vontade para cortá-la/retirá-la.

Cogumelos: Continuamos falando sobre a abóbora, mas os cogumelos também são estrelas iguais nesta receita! Cremini ou cogumelos brancos funcionam, mas o sabor que você obtém dos shiitakes os faz valer a pena.

Arroz Arbório: Não tente fazer esta receita com arroz velho normal, você precisa de arroz especial para risoto – vendido como arroz Arbório. Tem um teor de amido super elevado que dará a esta refeição uma textura rica e cremosa.

Vinho branco: Este é o molho secreto para tornar esta receita super sofisticada. Se realmente não pretendemos beber vinho branco, vamos apenas encher um pequeno frasco de vidro com a grande caixa de vinho Trader Joe guardada na cozinha para cozinhar.

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Manteiga: Fazer todo o refogado na manteiga dá a esta receita um sabor rico e saboroso. Quer tornar toda esta refeição vegana? Use a manteiga vegetal da Earth Balance.

Caldo : Sugerimos usar um caldo de vegetais bom e robusto, como o Pacific Foods.

Queijo parmesão: Use ralado na hora, se puder! Para manter esta refeição vegana/vegetariana, use Just Like Parmesan da Violife.

Equipamento Essencial

Fogão de acampamento com controle de fervura decente: Obviamente você precisará de um fogão, mas vai querer um com capacidade de controlar o calor. O risoto precisa ser fervido suavemente, caso contrário ele grudará. Chefe do acampamento , Eureca , e GásOne (foto neste post) todos fazem fogões com excelente controle de fervura.

Pote de fundo pesado: Você deseja evitar pontos quentes no fundo da panela que possam fazer com que o risoto grude. Usamos um Panela Stanley Even-Heat que possui uma placa inferior robusta de aço inoxidável para distribuição uniforme de calor. Um forno holandês também funcionaria bastante bem.

Dicas para fazer risoto

• Deixamos a pele da nossa abóbora. Mas se não quiser, você pode ir em frente e descascar/cortar.
• Da mesma forma, se você tiver uma fogueira acesa, poderá facilmente assar suas abóboras no fogo e retirar o interior macio – eliminando completamente o problema de pele.
NÃO enxágue o arroz!Adquirimos o hábito de enxaguar o arroz que é quase uma segunda natureza, mas você não quer enxaguar o arroz risoto. Você quer toda aquela bondade amilácea para torná-lo cremoso.
• Sim, você precisa mexer o risoto com frequência para evitar que grude no fundo, mas não precisa ser tão obsessivo quanto algumas avós italianas querem que você acredite.

Como Fazer Risoto de Abóbora com Cogumelos – Passo a Passo

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Depois de derreter, adicione os cogumelos shiitake e o sal. Cozinhe até que os cogumelos comecem a dourar, cerca de 5 minutos – resista à tentação de movê-los demais. Adicione a manteiga restante e a cebola picada. Refogue mais 5 minutos, até que a cebola fique macia e translúcida.

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Em seguida, adicione o arroz e mexa para cobrir todos os grãos com a manteiga. Cozinhe, mexendo para manter o arroz em movimento por um ou dois minutos, até que o arroz fique translúcido nas pontas. Despeje o vinho e mexa sempre até que o vinho seja absorvido – essa etapa realmente ajuda o arroz a começar a liberar o amido que dará cremosidade ao prato final. Assim que o fundo da panela estiver seco, adicione duas xícaras de caldo, abóbora, louro e tomilho.

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Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem a cada poucos minutos para evitar que grude no fundo (isso se torna mais importante à medida que o líquido começa a ser absorvido). Adicione mais caldo em incrementos de ½ xícara à medida que o líquido é absorvido. Se por algum motivo ficar sem caldo antes de o arroz estar pronto, você pode usar água. Cozinhe por cerca de 30 minutos no total, até que o arroz e a abóbora estejam macios.

Adicione o queijo parmesão e mexa. Tempere com sal adicional, se necessário. Retire do fogo e sirva com salsa fresca e pimenta preta moída.

*Preparação da fogueira: Em vez de cortar a abóbora em cubos e adicioná-la ao arroz com o caldo, acenda uma fogueira ou aqueça uma grelha. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e coloque-a, com o lado cortado para cima, na grelha. Cozinhe por cerca de 20 minutos, depois vire e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Retire a abóbora grelhada da casca e corte-a em pedaços pequenos. Junte o risoto junto com o parmesão.

Risoto de abóbora bolota e cogumelo shiitake

Arroz risoto cremoso, pedaços de abóbora e saborosos cogumelos shiitake, este jantar de acampamento de uma panela é uma tigela cheia de conforto de outono! Autor:Fresco fora da redeAinda não há avaliações Salvar Salvou! Avaliar Tempo de preparação:10minutos minutos Hora de cozinhar:35minutos minutos Tempo total:Quatro cincominutos minutos 4 porções

Ingredientes

• 1 pequeno abóbora,cortado em ½ cubos * (veja a nota para instruções de cozimento na fogueira)
• 4 colheres de sopa manteiga,dividido
• 6 onças cogumelos shitake,fatiado
• 1 colher de chá sal marinho
• 1 médio chalota,picado
• 1 xícara Arroz Arbóreo
• ½ xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo,(1 litro)
• 2 folhas de louro
• 1 ½ colher de chá tomilho
• queijo parmesão
• Pimenta fresca quebrada
• Salsa fresca de folhas planas,opcional

Modo de cozimentoEvite que sua tela fique escura

Instruções

• Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Depois de derreter, adicione os cogumelos shiitake e o sal. Refogue até os cogumelos começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e a cebola picada. Refogue mais 5 minutos, até que a cebola fique macia e translúcida.
• Adicione o arroz e mexa para revestir. Cozinhe por um ou dois minutos, até que o arroz fique translúcido nas pontas. Despeje o vinho e mexa sempre até que o vinho seja absorvido. Adicione duas xícaras de caldo, abóbora, louro e tomilho.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem a cada poucos minutos para evitar que grude no fundo (isso se torna mais importante à medida que o líquido começa a ser absorvido). Adicione mais caldo em incrementos de ½ xícara conforme necessário à medida que o líquido é absorvido. Cozinhe por cerca de 30 minutos no total, até que o arroz e a abóbora estejam macios.
• Adicione o queijo parmesão e mexa. Tempere com sal adicional, se necessário. Retire do fogo e sirva com salsa fresca e pimenta preta moída.

Notas

Preparação da fogueira: Em vez de cortar a abóbora em cubos e adicioná-la ao arroz com o caldo, acenda uma fogueira ou aqueça uma grelha. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e coloque-a, com o lado cortado para cima, na grelha. Cozinhe por cerca de 20 minutos, depois vire e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Retire a abóbora grelhada da casca e corte-a em pedaços pequenos. Junte o risoto junto com o parmesão. Mostrar nutrição Esconder

Nutrição (por porção)

Calorias:361calorias|Carboidratos:53g|Proteína:7g|Gordo:13g|Fibra:7g|Açúcar:4g

*A nutrição é uma estimativa baseada em informações fornecidas por uma calculadora nutricional de terceiros

Prato principal AcampamentoImprima esta receita